Segons el Diccionari de la llengua italiana de Le Monnier, Carnevale es deriva de " carne levare " ("treure carn"), el nom del sopant sumptuós es celebraria la nit anterior al dimecres de cendra, que marca el començament de la Quaresma.
Descripció general de Carnevale
Al llarg dels anys, Carnevale es va estendre gradualment per cobrir tot el període de l'Epifania fins al Dimecres de Cendra, i algunes ànimes emprenedores van anar encara més lluny, afegint un últim llançament el diumenge després del Dimecres de Cendra, al que anomenen Carnevalino .
La història de Carnevale vs. el renouveau modern
En el passat, les coses es van veure especialment intenses a Venècia, on durant setmanes es van desenterrar els dissabtes, i els revelers donessin màscares sota la teoria de que el que feien mentre les seves cares estaven cobertes no comptaven. Sota el modern ressorgiment de Carnevale (els venecians van deixar de celebrar-lo després de la caiguda de la seva República al final dels anys 1700), les persones són responsables del que fan, però això no vol dir que no es diverteixin. Tampoc és Venècia l'únic lloc que se celebra Carnevale; Els pobles de tota la Península organitzen alegria, i molts dels que estan ubicats, a diferència de Venècia, on no hi ha boira per arruïnar la vista, manteniu desfilades amb carrosses espectaculars: Viareggio és el més famós.
Per què tot aquest amor?
Bé, si alguna vegada has estat al nord-est d'Itàlia durant l'hivern, ho comprendràs: l'aire fred flueix pels vessants dels Alps i Apenins, i la boira s'aixeca dels nombrosos cursos d'aigua del Pianura Padana.
No hi ha sol, poc so, tot està humit, i el termòmetre queda fixat just per sobre de la congelació durant setmanes. La gent necessita alguna cosa per allunyar-se de tot això, i què podria ser millor que una festa, o fins i tot un mes de festes?
Els plats associats amb el carnestoltes
I, per descomptat, la gent menja.
Hi ha alguns plats salats relacionats amb l'època del Carnaval: al llarg de la costa d'Amalfi i al llarg del sud hi ha un migliaccio di polenta elaborat amb farina de blat de moro, embotits i formatge ratllat, cuinats sobre l'estufa. Nàpols té la suntuosa lasaña de Carnevale; en el passat, les famílies més pobres només podien pagar un cop l'any, el que significava que totes les famílies van fer variacions secretes a la recepta i hi va haver una gran argumentació sobre quina era la millor (algunes persones sens dubte van donar la benvinguda a la Quaresma amb alleujament).
Al llarg de bona part de la Península, però, Carnevale és una ocasió per a pastissos dolços, generalment bunyols d'una espècie o d'un altre que són ràpids de fer, divertits i divertits per menjar, hi ha tres grans categories d'aquests dolços de carnaval a tot Itàlia, i encara que la inserció especial de Carnevale de La Cucina Italiana diu que evolucionen de forma independent a les diferents regions, em pregunto. El llombard hiacchere, el cenci toscà i el frappe romà són molt diferents, però es veuen i saben el mateix; tenint en compte la fragmentació de les cuines regionals d'Itàlia, aquestes receptes molt relacionades poden arribar fins a l'última vegada que es va unificar la Península -com els romans.
Receptes de Carnaval salats
- Lasanya Ricotta
Més extravagància napolità, un meravellós plat d'hivern que tornarà a sorprendre als vostres convidats i us portarà tot de la Quaresma per recuperar-vos.
- Pastís de macarrons
La gran versió del llibre de cuina italiana, Pellegrino Artusi, d'un ric plat Emilian, solia celebrar el Carnaval, i la història d'allò que li passava a un home que es menjava un sol .
Receptes dolces de carnaval
- Tires de pasta fregida per carnaval ( Chiacchere )
També coneguts com frappe o cenci, aquestes tires de llimona cruixents de massa fregida són populars a tot Itàlia i són fàcils de fer. - Limoncello-Ricotta Cake ( Migliaccio )
Un meravellós tracte de Carnevale de Nàpols, un pastís ràpid, fàcil i lleuger elaborat amb farina de sèmola i formatge fresc de ricota. És una cosa com un pastís de formatge més lleuger i cruixent. - Bunyols de carnaval venecià (Fritole veneziane )
Rosquilles roscades de sucre amb sabor amb ron i llimona i contenen pinyons i panses. De vegades s'omplen de crema, zabaglione o cremes amb sabor,
- Ravioli dolços al forn amb farciment de xocolata i Ricotta ( Tortelli dolci )
Un inusual tracte italià de carn de vaca que es cuina, en lloc de fregir-se. Són relativament ràpids i fàcils de fer, amb un ompliment de cànoli. - Cannoli
Les glorioses olles fregides plenes de ricotta de Sicília, que eren originàries del Carnaval, però ara són molt populars durant tot l'any. - Dolços fregits sicilians amb mel i pinyons ( Pignolata )
Un anell format a partir de petits (sobre la mida d'una avellana), boles de massa fregides que han estat llançades a la mel calenta. L'anell s'arrossega amb fruits secs i confeti de caramel colorit o ruixar. És bastant similar al dolç de Nadal napolità conegut com Struffoli .
Editat per Danette St. Onge