Schnapps de fruita alemanya i brandies

Els brandis de fruita alemanya són molt coneguts i populars. Moltes són destil·lades a les fruites locals i porten els aromes i els sabors amb ells. Són excel·lents en moltes receptes i es couen pastes o s'afegeixen a la crema batuda. Però la major part del brandi de fruites a Alemanya està borratxo, des de petits gots de trets.

• 01 de 03

  Kirschwasser - Cherry Eau de Vie

  Kirschwasser és una de les més famoses eaux de vie d'Alemanya i Suïssa. També conegut com "Kirsch", es destil·la a partir d'una barreja de cirera dolça fermentada en un líquid clar amb un nivell d'alcohol mitjà del 40%. Mencionada en la literatura del segle XV, és una beguda duradora que "... ajuda al pobre a fer més cançons ..." (Albert Hauser - "Vom Essen und Trinken im alten Zürich").

  Kirschwasser sovint es pren com a digestiu o "Verdauungsschnaps" net després de menjars abundants com fondue, " Raclette " o amb postres. De vegades s'afegeix al cafè o al te i fins i tot es pot afegir a la xocolata calenta. És una addició important a alguns pastissos com Black Cherry Bake Cake i també és un ingredient en fondue de formatge. També és popular en dolços de xocolata amb caramel d'alcohol.

  Es fa fermentant una massa neta, generalment amb els pous (que poden donar-li un lleuger aroma d'ametlla) d'una o més varietats de cireres dolces. Qualsevol cirera que es pugui convertir en melmelada és elegible per a la destil·lació. El més important és que la cirera és molt madura, amb un alt contingut de sucre. Els aromes i els sabors es destil·len amb l'alcohol, tot i que un emmagatzematge d'1 a 2 anys en dipòsits o rajoles pot ajudar a desenvolupar matisos de sabor. Les cireres es processen el dia de la collita per obtenir els millors resultats.

  La majoria de Kirschwasser està borratxo a la regió en què es produeix, encara que fins a la dècada de 1800 era una exportació important als països veïns. Mentre que el Bosc Negre a Alemanya és el més conegut pel líquid ardent, els suïssos tenen moltes destil·leries de petits lots que venen els seus productes a nivell regional i val la pena buscar quan viatgen a Europa.

  El perfil de sabor de Kirschwasser no és dolç com si fossin uns brandis més aguts, com el grappa o el vodka. Els aromes de cirerer predominen els sabors i l'ametlla amarga de fermentar amb els pous a vegades passa.

  A Estats Units, una de les marques menys costoses de Kirschwasser és Hiram Walker. També serà el més fàcil de trobar en gairebé totes les botigues de licors i, sobretot, és bo per a les receptes, però menys per beure. Es ven en ampolles de 750 ml. S'han interromput les ampolles més petites. DeKuyper també ven al brandi amb sabor a Kirschwasser i Leroux i Arrow també porten ampolles de baix cost.

  Schladerer Brandy Kirschwasser Cherry 84 es fabrica a la Selva Negra a Alemanya i és un producte molt millor per a la preparació directa.
  Lloc web oficial aquí.

• 02 de 03

  Himbeergeist - Raspberry Schnapps

  A diferència de Kirsch, que és un brandi de fruita o Schnapps fermentat a partir de polpa de fruites, Himbeergeist és un "Obstgeist", un esperit neutre infós de gerd a través de la maceració i després destil·lat per segona vegada ("Feinbrand"), pel qual diversos fraccionaments de temperatura deixen tots els sòlids i el color darrere. Això és necessari a causa del baix contingut de sucre de les gerds, que farien molt poc alcohol si es fermentaven soles. Himbeergeist té un contingut d'alcohol mitjà del 40%.

  Hi ha un producte "Himbeerwasser" elaborat per la destil·leria Clear Creek que fa un brandy de gerds fermentant les gerds anomenades "Framboise". Segons Chefkoch.de es necessiten 100 kg de gerds per a 2-3 litres de brandi.

  Himbeergeist no és dolç. Té aromes i sabors de les baies utilitzades, però amb un final més curt que els brandis. Es pot beure net, a partir de petites ulleres, o s'utilitza per espolir diverses postres de fruites i crema. També podeu remoure-la a la melmelada abans d'omplir els pots.

  Una de les postres més popular és la salsa de gerds sobre gelat de vainilla (sovint amb crema fresca). Desfeu els gerds gelats en una paella a foc mitjà, esmorteixi una mica, endolceixi i afegiu un " Schnapsglas " ple de Himbeergeist. Utilitzeu calenta sobre el gelat.

  Schladerer Himbeergeist és un dels pocs venuts als Estats Units.

• 03 de 03

  Zwetchgenwasser - Plum Brandy

  Produït principalment a Baden-Württemberg (sud-oest d'Alemanya) i l'Allgäu, la producció de Zwetschgenwasser crea un mercat secundari per a la fruita i evita que es causi la fruita caiguda.

  Està fabricat a partir de casa fermentada o prunes italianes ( Prunus domestica subsp. Domestica ), que es mantenen en bótes durant setmanes o mesos abans de ser destil·lades dues vegades. És bastant fàcil de fer i, per tant, sovint es fa en fotogrames de hobby.

  El brandi és clar i incolor. Es manté en un carbó o dipòsit a l'edat, amb la qual cosa es redueix la mossegada. Alguns dels millors Zwetschgenwasser tenen criança durant anys abans de beure. Després de l'envelliment, es talla amb aigua fins a un 40% d'alcohol.

  Zwetschgenwasser es begui a temperatura ambient o lleugerament més fresc, net. No és dolça.