Raclette és un formatge de Suïssa elaborat amb llet de vaca sencera. Té una tela fina i ataronjada de color marró i un cos ferm i suau que és d'ivori a groc clar amb pocs forats, si n'hi ha. Es classifica com semi-dur. Raclette té un sabor molt característic; nou, lleugerament àcid, aromàtic i similar als formatges tipus Gruyere. La pell és comestible. Es fon molt i s'utilitza en moltes cassoles. També es pot utilitzar en entrepans de formatge a la brasa .
- Käsespätzle
- Kartoffelgratin
- Panini de formatge a la brasa
Sopars Raclette
Els sopars de raquetes són molt populars perquè són tan fàcils de fer. Les llesques de formatge Raclette es fonen en paelles petites, després es mengen amb patates bullides, adobats i carns seques. El formatge es va fondre originalment de la roda sencera davant del foc, i després es va buidar a la planxa, però ara, un aparell de taula és popular.
Compra de formatge Raclette
Si sou a Suïssa, una visita al Chateau de Villa a Sierre per a un sopar de "Bratchäs" o Raclette és una molt bona idea.
Com es fa Raclette
Raclette és un formatge de Suïssa que es fa a diversos districtes ( Kanton ) al nord dels Alps. Està elaborat amb llet de vaca pasteuritzada, excepte en cantó de Valais o cantó de Wallis, on es fa amb llet crua.
Té una pell clara i marronosa, comestible i un mantell, un interior suau que és d'ivori a groc clar amb pocs, si n'hi ha, forats.
Té un 45% de greix (pes sec). Raclette té un sabor molt característic; nou, aromàtic i similar als formatges tipus Gruyere. El sabor de la raclette artesanal varia amb la temporada i el que les vaques s'alimenten. La raclette de gran abast té el mateix sabor durant tot l'any. Com que la paraula, raclette, no es pot vincular a una ciutat o àrea determinada i no es pot protegir, busqueu una raclette suïssa autèntica si voleu la millor experiència de formatge.
El sabor es crea utilitzant llet de bona qualitat, preferentment de vaques grasses i ceps bacterians especials que creen àcid làctic i productes secundaris metabòlics. No se sotmet a una fermentació d'àcid propiónico (que fa Emmentaler) i per tant no té / pocs forats. La roda de formigó premsat s'aboca en una salmorra salada, barrejada amb una barreja de bacteris de llevat i corina (gram positiu) i després es col·loca en un celler sobre bancs de pi roig per a la maduració. Aquests prestatges de fusta poden acolorir i ajudar a crear la pell Schmiere o humit. Aquesta tradició com a mínim ajuda el celler a conservar una certa atmosfera propícia per a la maduració dels formatges. Té entre tres i sis mesos.
Raclette té unes propietats de fusió molt bones, ja que el contingut de greixos no es separa i s'agrupa com a greix. Això el converteix en un bon formatge per a servir com a cazuela o en el famós i deliciós sopar de raclette. Molt popular a la vigília d'Any Nou a Alemanya, una festa de la Raclette no té gaire temps per preparar-se i gaudir d'un bon sabor, ja que acaba de donar el formatge i es deixa anar al plat per menjar amb patates i adobats. Compreu el formatge abans d'hora, tendeix a vendre's al final d'any.
A la llengua alemanya, la raclette també és coneguda com Bratchäs , pronunciada amb un hard ch com "k". Significa "formatge a la graella". Ha estat una especialitat suïssa des d'almenys 1291 d. C., quan William Tell va ser presumpta per menjar-la.