Molts informen símptomes al·lèrgics a MSG, però els científics diuen que és segur menjar
Què és l'espècia coneguda com glutamat monosòdic, més coneguda com MSG? Es troba a l'etiqueta de molts productes de comestibles i en bona part dels aliments es mengen en restaurants d'àpats ràpids i restaurants, però poques persones saben què és i quina és la seva utilitat.
Sobre MSG
MSG, una potència blanca, és un condiment d'alimentació comunament usat derivat de l'àcid glutàmic, un aminoàcid que es troba naturalment a la Terra, com ara algues, remolatxa sucrera, gluten de cereals i diverses verdures.
Tot i que no té un sabor propi, MSG millora notablement el sabor dels aliments salats, que suposa un ús intensiu. MSG és un ingredient popular en receptes asiàtiques . MSG es troba al corredor d'espècies de la majoria de les botigues de queviures; un producte comú de marca americana MSG és Ac'cent.
On trobareu MSG en els aliments
A més d'aquest deliciós menjar xinès, és probable que trobeu MSG a la majoria dels aliments processats. Penseu en patates fregides, fitxes d'amanida de verdures, amaniments d'amanida d'embotellat, salsa, menjars congelats, entre molts altres. Pot ser que no estigui en l'etiqueta ja que l'Administració d'Aliments i Medicaments no requereix que MSG es detalli específicament. O es podria anomenar una altra cosa: proteïnes hidrolitzades, llevat autolitzant, àcid glutàmic o extracte de llevat.
El MSG també es troba normalment en el que demanes als restaurants. És especialment comú en els restaurants de menjar ràpid: és una de les coses que fa que els dits de pollastre i les patates fregides siguin tan agradables.
Reaccions al·lèrgiques: és segur de MSG?
Algunes persones pateixen el que creuen que són una reacció al·lèrgica al MSG. Informen que experimenten una varietat de símptomes que inclouen mal de cap, marejos, ardor o ardor de la pell, entumiment, suor, palpitacions, nàusees, dolor al pit i debilitat.
Aquestes denúncies anecdòtiques s'han denunciat des de la dècada de 1960, i són anomenades "MSG Symptom Complex" o, més interessant, la "Síndrome del Restaurant Xinès", per la prevalença de MSG en els aliments asiàtics.
Investigadors científics que estudien una possible connexió entre aquests símptomes i MSG han estat secs, informa Yale Scientific Magazine, una publicació de la Universitat de Yale, tot i que diuen que un nombre reduït de persones poden patir reaccions a curt termini a MSG. Tot i així, MSG és segur per menjar, per exemple, la FDA, l'Organització Mundial de la Salut i l'Organització d'Aliments i Agricultura de les Nacions Unides.
Aneu endavant i bufeu cap avall aquell chow mein i aquestes patates fregides, sempre que no hagueu patit del que se sent com "Síndrome del Restaurant Xinès".