La costella, independentment dels seus ingredients principals, és un plat que mai no deixa d'impressionar-se pel seu aspecte sedós i cruixent. En aquestes truites de xai o truita i patata elaborades pel meu pare i la meva sogro, el xai o la carn picada i les patates es combinen juntament amb una barreja d'espècies verdes i seques i es converteix en un plat que allibera una explosió de sabors magnífics quan mossegat! La carn i les espècies, recobertes per la textura cruixent i suau de les patates fregides, poden crear una gana per a fins i tot els menjadors renuentes.
El que necessitaràs
- 1 kg de carn picada de xai o de vedella (a vegades fins i tot combinem carn picada de porc i vedella)
- 3 tbspes d'oli de cuina vegetal / canola / gira-sol o ghee
- 1 ceba gran picada molt bé
- 1 cullerada de pasta de gingebre
- 1 cullerada de pasta d'all
- 2-3 pebrots verds tallats molt bé
- 1 cullerada de pebrot vermell
- ½ tsp de cúrcuma en pols
- 1 cullerada de garam masala en pols
- 1 cullerada de comí en pols
- Sal a gust
- 4 patates grans
- ¾ tassa de pa ratllat
- 4-5 tbsps d'oli de cuina vegetal / canola / gira-sol o ghee
Com fer-ho
- Els cuiners eficients sempre tenen múltiples tasques, així que, mentre estem cuinant la carn picada (tal com es mostra a continuació), configurarem les patates per bullir.
- Renteu bé i després poseu les patates en una olla profunda i cobreixi amb suficient aigua, per la qual cosa és almenys una polzada sobre les patates. Afegiu una culleradeta de sal a l'aigua. Fixeu-vos a foc mitjà i bullir fins que no pugueu foradar les patates amb una forquilla.
- Treure i refredar. Una vegada fresc, retireu les pells de la patata i després esmorteixi bé en un recipient de mescla profund.
- Per cuinar la carn picada: En un bol gran, combineu la carn picada amb mitja tassa d'aigua o llet i elimineu qualsevol brossa barrejant bé amb els dits.
- Afegiu l'oli de cuina vegetal / canola / gira-sol o ghee a una paella gran i posem a foc lent a foc mitjà a alt.
- Ara afegiu les cebes picades i fregiu fins a la translúcida.
- Afegiu pastes de gingebre i all, els xilis verds picats. Doneu a la barreja tota una agitació ràpida i redueixi immediatament la calor a baix.
- A continuació, afegiu la pols freda, la pols de cúrcuma, la pols de Garam Masala i la pols de comí i remouguem durant uns minuts. Mantenir la calor a mitja o baixa.
- Afegiu unes quantes cullerades d'aigua per evitar que es crema o s'adhereixi a la paella.
- Continueu removint fins que l'oli comenci a separar-se de la mescla de masala. Ara, afegiu la carn picada i seguiu-la amb sal com per gust. Remoure per barrejar bé i mantenir la flama de mitjana a baixa.
- Tapa la paella durant uns dos minuts i fes-la cuinar, després destapar-la i cuinar-la, remenant fins que s'assequi tota l'aigua. Treure del foc i mantenir-lo al marge.
- Muntar les costelles: una vegada que es refredi la carn picada, afegiu-hi les molles de pa i es barregi bé amb els dits.
- A continuació, afegiu-hi les patates i barregeu bé de nou.
- Un cop fetes, divideix la barreja per formar costelles de 3 "de diàmetre i 1 cm d'espessor.
- Ara escalfeu l'oli de cuina vegetal / canola / gira-sol o ghee en una cassola poc profunda fins que estigui molt calent i fregiu les costelles en lots de 2 a 3.
- Fregui les costelles durant uns 2 minuts a cada costat a foc mitjà per obtenir una escorça marró clara.
- Traieu les costelles a un plat cobert amb tovallola de cuina per absorbir qualsevol excés d'oli.
- Per a un veritable àlbum blau anglo indi, serviu aquestes truites de xai o carn de vaca i patates juntament amb Rasam i arròs bullit. Alternativament, podríeu servir amb Parathas acabat de fer i cebes i tomàquets a rodanxes.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 587 |
| Greix total | 25 g |
| Greix saturat | 9 g |
| Greix no saturat | 10 g |
| Colesterol | 145 mg |
| Sodi | 354 mg |
| Hidrats de carboni | 37 g |
| Fibra dietètica | 5 g |
| Proteïna | 52 g |