Aquesta recepta de babka de formatge és un dels meus favorits. En lloc de cuinar-se en una panera de babka swirly, els polonesos usen, aquesta recepta es cou en una cassola de pa i té una capa de estereofon.
És una versió deliciosa i rica que es fa amb major freqüència en varietats de xocolata , canyella i ametlla i, al meu entendre, supera la majoria de babkas poloneses que he provat.
Aquesta recepta fa 3 pans però es congelen molt bé. Congelar els blancs d'ous sobrants i guardar-los per restes d'ous blancs restants .
Vegeu també aquesta recepta de formatge polonès Babka . Aquí hi ha una imatge més gran del formatge jueu Babka.
El que necessitaràs
- Massa
- 2 paquets de llevat (secs actius)
- 1/2 culleradeta de sucre
- 1/4 tassa d'aigua (escalfament de 110 F)
- 1 tassa de llet
- 4 unces de mantega (temperatura ambient)
- 1/2 tassa de sucre
- 1 culleradeta de sal
- 3 grans rovells d'ou (temperatura de l'habitació, batuts)
- 5 tasses de farina (tot propòsit)
- Ompliment
- 2 1/4 lliures / 36 unces de formatge crema (temperatura ambient)
- 3 grans rovells d'ou (temperatura ambient)
- 1/2 tassa de sucre
- Rentat d'ou
- 1 gran ou blanc (temperatura ambient, batut)
- Crumb Topping
- 6 cullerades de farina (tot ús)
- 8 cullerades de sucre
- 4 cullerades de mantega (fred)
Com fer-ho
Feu la massa
- Remenar el llevat i 1/2 culleradeta de sucre en aigua tèbia. Deixeu de banda fins que quedi escumós. Pernes de tres pastes (9 de 5 polzades).
- Escalfeu la llet i col·loqueu-la amb un recipient de mescles gran o un mesclador de peu. Afegiu 4 unces de mantega a temperatura ambient i remull per fondre's. Afegiu 1/2 tassa de sucre, sal, barreja de llevat i 3 rovells d'ou batuts.
- Afegir la farina i amasar fins que estigui brillant i elàstic. Col·loqueu-lo en un bol greixat, tornant-lo a revestir ambdós costats, tapeu-lo amb un embolcall de plàstic unificat i deixeu-lo pujar fins que es doblin. Això pot trigar fins a 2 hores.
Feu el farciment de formatge
- En un recipient mitjà, bata amb crema de formatge, 3 rovells d'ou i 1/2 tassa de sucre fins que estigui suau. Deixar de banda.
Feu que el Crumb Topping
- En un bol petit, prepareu el molla de molla barrejant 6 cullerades de farina i 8 cullerades de sucre tallant 4 cullerades de mantega fred quant a la massa de pastís. Deixar de banda.
Muntar el formatge Babkas
- Pessiga la massa aixecada i divideix-la en tres parts. Treballant amb una part a la vegada i cobrint la resta, feu rodar en un gran rectangle de 1/8 polzades de gruix.
- Extreu la massa amb 1/3 de l'ompliment del formatge. Doblegueu-vos als costats de la massa i arrossegueu-vos bé com per una goma de gelatina. Col loqueu en un dels paelles preparats. Raspalli amb clara d'ou batut i espolvorear amb 1/3 de la capa de molla.
- Repetiu la massa restant i resteu dues paelles. Poseu-vos paelles amb un embolcall de plàstic ungirat i deixeu-lo pujar fins a sobre de la vora de la paella.
- Col·loqueu el bastidor al centre del forn i escalfeu-lo a 350 graus. Fregueu babkas durant 40 o 50 minuts o fins que un termòmetre de lectura instantània registri 190 graus. Deixeu refredar en pa 5 minuts. Amb un ganivet, deixeu anar la babka dels costats de la paella. Fresca completament a la paella. Després surt a un bastidor.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 292 |
| Greix total | 19 g |
| Greix saturat | 11 g |
| Greix no saturat | 6 g |
| Colesterol | 109 mg |
| Sodi | 247 mg |
| Hidrats de carboni | 24 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 6 g |