Aquesta recepta de formatge babka o babka serowa (BAHB-kah seh-RROH-vah) utilitza la mateixa massa dolça de llevat d'una babka tradicional amb l'addició d'un farciment de formatge dolç subtil que s'enfonsa al fons, que es converteix en la part superior.
Si no es pot trobar formatge sec de quallada, és possible que vulgueu fer el vostre propi formatge a partir de zero.
Tres aixecaments fan que aquest formatge babka, que es cou en una babka o pan estriat de Bundt, un pastís molt lleuger. La massa ha de ser lleugera i vertible després de pujar. També existeixen receptes de Babka amb les pastes que es poden rodar i cuinar al forn.
El que necessitaràs
- Per a la massa:
- 4 unces de mantega (1 pal, suavitzada)
- 1/2 tassa de sucre
- 1 culleradeta de sal
- 4 ous grans (temperatura ambient)
- 1 paquet de llevat sec actiu
- 1/4 tassa d'aigua (càlida)
- Opcional: 1 cullerada de llimona
- ronc
- Opcional: 1 culleradeta de canyella
- 4 tasses de farina a tot ús
- 1 tassa de llet (calenta)
- Per al farciment:
- 12 unces de ricotta (o
- cua seca o formatge de pagès )
- 4 grans rovells d'ou (temperatura ambient)
- 6 cullerades de sucre
- 1/2 culleradeta de sal
- Opcional: 1/2 culleradeta d'extracte de llimona
- 1/2 culleradeta de vainilla
- Per al Crumb Topping:
- 3 cullerades de farina de propòsit
- 4 cullerades de sucre
- 2 cullerades de mantega (fred)
Com fer-ho
- En un recipient mitjà, coure 4 unces de mantega i 1/2 de sucre. En un recipient de bol gran o de peu amb la fixació de la pala, bata la sal i els ous fins que quedi groc i espès. Barrejar la barreja de mantega i sucre. Pot semblar curl, però això està bé.
- En un bol petit, dissoldre el llevat en aigua tèbia. Afegiu-la a la barreja d'oli de sucre de mantega juntament amb la destresa de llimona i la canyella (si ho feu).
- Batre la farina alternadament amb llet fins que estigui suau i la massa comenci a formar ampolla, uns 7 minuts. La massa serà molt suau. Raspeu-vos pels costats i deixeu-los anar, tapats, al mateix recipient fins que es doblin. Agrega la massa, tapa i deixa pujar de nou fins que es dobla.
- Mentrestant, feu el farcit batent a alta velocitat fins a la llum i lleugerament espessa (uns 10 minuts) el formatge, rovells d'ou, 6 cullerades de sucre, 1/2 culleradeta de sal, extracte de llimona (si l'us) i vainilla. Refrigerar fins que estigui llest per usar.
- Per fer el tapat, en un recipient petit, combineu la farina i el sucre i talleu-la amb mantega com per a la massa de pastís. Deixar de banda.
- Col·loqueu el bastidor al mig del forn i escalfeu-lo a 350 F. Col·loqueu una babka de 12 tasses o una paella amb un spray de cuina.
- Quan la massa s'ha aixecat per segona vegada, aboqui la paella preparada. Aboqui el farcit de formatge a la part superior, seguit de la capa de molla. El formatge i les molles s'enfonsen al fons, que es converteix en la part superior una vegada desmoldada. Tapa i deixa pujar fins que es dobla.
- Torneu a fer proves d'entre 35 i 60 minuts amb un pal de dents per a la preparació. Comenceu a revisar el pastís després de 35 minuts perquè la massa lleugera s'escota ràpidament. Treure del forn i fer paella fresca en un bastidor de 15 minuts. Inverteixi en un bastidor, retireu la paella i refredi-ho completament abans de servir. El babka es pot espolvorear amb sucre de confiteria si ho desitja.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 328 |
| Greix total | 18 g |
| Greix saturat | 9 g |
| Greix no saturat | 6 g |
| Colesterol | 183 mg |
| Sodi | 407 mg |
| Hidrats de carboni | 33 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 11 g |