A Polònia i bona part de l'Europa central i oriental, els pastissos de formatge solen realitzar-se amb formatge sec o curat de formatge . En els últims 50 anys, però, el formatge de sègol se sol substituir amb formatge crema (a Polònia, això es coneix com kremowego serka ).
El pastís de formatge d'estil americà resultant és conegut simplement com Filadèlfia després de la popular marca de la botiga de formatge crema. A Polònia, es coneix com sernik Philadelphia o sernik nowojorski (pastís de formatge de Nova York).
Aquesta és la meva recepta preferida de pastís de formatge americà. A diferència d'algunes receptes, aquesta recepta inclou una crema de suc agre. Després de coure el pastís de formatge, descansa durant 15 minuts mentre augmenta la temperatura del forn fins a 400 F. La crema de crema agra es divideix damunt del pastís de formatge i el pastís de formatge es cou per altres 5 minuts.
Aquesta recepta no exigeix la cocció de l'escorça de galetes de graham abans d'omplir-la. Crec que fa que l'escorça sigui molt seca i cruixent. Simplement escalfa l'escorça mentre fas el farciment i el fes al mateix temps.
Aquí hi ha més receptes de pastís de formatge poloneses que us agradaria provar.
El que necessitaràs
- Graham Cracker Escorça:
- 1/2 tasses de gallets de graham (aixafat)
- 2 culleradetes de sucre
- 1/2 culleradeta de nou moscada
- 1 culleradeta de canyella
- 4 unces de mantega (fosa)
- Formatge de formatge crema:
- 24 unces / 3 paquets de formatge crema (suavitzat)
- 1 tassa de sucre
- 3 ous grans (temperatura ambient)
- 1 culleradeta de sal
- 1 canyella picada
- Crema de crema agra:
- 16 unces de crema agra
- 2 cullerades de sucre
- 1/2 culleradeta d'extracte de vainilla
Com fer-ho
Feu l'escorça de Graham Cracker
- Barregeu 1 1/2 tasses de galetes de graham triturat, 2 culleradetes de sucre, 1/2 culleradeta de nou moscada, 1 culleradeta de canyella i 4 unces de mantega fosa.
- Premeu les molles en la part inferior i cap amunt dels costats (o parcialment per sobre dels costats, si ho desitja) d'una paella de 10 polzades. Refrigerar durant 30 minuts mentre prepara el farcit.
Feu el farcit
- Premente el forn a 350 F.
- En un recipient de bol gran o de peu, combineu 3 (8 onces) paquets de formatge crema suavitzada, 1 tassa de sucre, 3 grans ous de temperatura de l'habitació, 1 culleradeta de sal i un tauler de canyella fins que quedi suau i suau, almenys 5 minuts.
- Aboqueu l'escorça preparada i cuideu 40 minuts o fins que només es vegi una lleu ganyota al centre del pastís de formatge.
- Retirar del forn i refredar-se en un bastidor durant 15 minuts. Augmenteu el forn a 400 graus.
Fer la crema de crema agra
- Augmenta la temperatura del forn a 400 F.
- En un bol petit, combineu a fons 16 unces de crema agra, 2 cullerades de sucre i 1/2 culleradeta de vainilla. Distribuï uniformement per damunt de la tassa de formatge calenta. Cuinar durant 5 minuts.
- Retirar del forn i refredar-se completament en un bastidor (no retireu la paella de molla). Quan el pastís de formatge estigui fresc, refrigereu-lo a la paella fins que estigui ben fred.
- Quan estigui llest per servir, feu un ganivet al voltant de la pastís de formatge i elimineu l'anell. Utilitzeu una espàtula gran o un levantador de pastís, transfereixi un pastís de formatge a una placa de servir, talleu-la i feu servir plain o adornat amb unes maduixes, un ompliment de pastís de cirera o una altra fruita i crema batuda, si ho desitja. Refrigerar restes cobertes.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 370 |
| Greix total | 28 g |
| Greix saturat | 16 g |
| Greix no saturat | 8 g |
| Colesterol | 131 mg |
| Sodi | 201 mg |
| Hidrats de carboni | 25 g |
| Fibra dietètica | 0 g |
| Proteïna | 6 g |