Aquesta recepta per a salsa de bolets cremada polonesa o sos grzyby suszone , obté una lleugera tija de crema agra.
Aquí teniu una fotografia més gran de la salsa de bolets.
El que necessitaràs
- 2 unces de bolets secs polonesos (o porcini)
- 2 cullerades de mantega
- 1 ceba gran (picada greument)
- 8 unces de bolets (llescat fresc o enllaunat, reserva de líquid)
- 1 culleradeta de base vegetal (o pollastre)
- Sal i pebre a gust
- 1 tassa de crema agra
- 2 cullerades de farina de propòsit
Com fer-ho
- Col·loqueu els bolets secs en un bol tèrmic i aboqui 2 tasses d'aigua bullint. Deixeu-vos empinar 1/2 hora. Mentrestant, en una cassola mitjana, salteu la ceba a la mantega fins que estigui caramelitzada . Si utilitzeu bolets fresques, afegiu-les a la cassola una vegada que les cebes siguin translúcides. En cas contrari, col·loqueu els bolets sense conserva a la cassola una vegada que la ceba s'hagi caramelitzat completament.
- Usant els dits, aixequeu els bolets secs del seu líquid de remull i afegiu-lo a la paella amb cebes. Afegiu acuradament el líquid de remull a la paella, assegurant-se de no molestar el sediment a la part inferior. Afegiu base i sal i pebre a gust (si s'utilitza el líquid de bolets en conserva, és probable que no hàgiu d'afegir cap sal). Fer bullir, reduir el foc i cuinar a foc lent, cobert, a 30 minuts.
- En un recipient mitjà, la forquilla barreja 2 cullerades de farina en crema agra. Temperar la crema agra afegint 3 culleradetes de líquid de bolets calents, 1 cullerot a la vegada, i batent fins que estigui suau. Lentament, aboqui la crema agra temperada a la salsa de bolets, bategant constantment. Cuini entre 5 i 10 minuts fins que es cou un matalàs espès i cru.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 595 |
| Greix total | 38 g |
| Greix saturat | 15 g |
| Greix no saturat | 13 g |
| Colesterol | 154 mg |
| Sodi | 699 mg |
| Hidrats de carboni | 25 g |
| Fibra dietètica | 4 g |
| Proteïna | 39 g |