La salsa blanca, també coneguda com Béchamel , s'utilitza en diversos plats i és la base de moltes salses.
El gruix de la salsa blanca depèn del plat que estàs fent. Una salsa blanca fina s'utilitza en sopes de crema; una salsa mitjana blanca s'utilitza normalment en cassoles i com salsa o salsa. Les salses blanques gruixudes i gruixudes s'utilitzen en barreges de suquet i croquetes.
Aquests són els passos per a una salsa blanca prima, mitjana, gruixuda o gruixuda amb algunes variacions populars.
Què necessites
Salsa Blanca Delgada
- 1 cullerada de mantega
- 1 cullerada de farina de propòsit
- 1/4 culleradeta de sal, o al gust
- guareixi el pebre negre recentment mòlt
- 1 tassa de llet o mitja meitat
Salsa Blanca Mitjana
- 2 cullerades de mantega
- 2 cullerades de farina de propòsit
- 1/4 culleradeta de sal
- guareixi el pebre negre recentment mòlt
- 1 tassa de llet o mitja meitat
Salsa blanca gruixuda
- 3 cullerades de mantega
- 3 cullerades de farina de propòsit
- 1/4 culleradeta de sal
- guareixi el pebre negre recentment mòlt
- 1 tassa de llet o mitja meitat
Salsa Blanca Pesada
- 4 cullerades de mantega
- 4 cullerades de farina de tot ús
- 1/4 culleradeta de sal
- guareixi el pebre negre recentment mòlt
- 1 tassa de llet o mitja meitat
Com fer-ho
- En una cassola petita i pesada, fondre la mantega a foc lent.
- Barregeu la farina amb la mantega fosa.
- Afegiu 1/4 culleradeta de sal i una mica de pebre negre recentment mòlt.
- Cuina a foc lent, remenant durant un mínim de 2 minuts per minimitzar el gust de "farina".
- Afegiu lentament 1 tassa de llet, remenant constantment.
- Continueu cuinant lentament fins que estiguin suaus i espessits.
Consells
- Per fer la salsa Beixamel estàndard, després d'afegir la llet a la recepta mitjana de salsa blanca, afegiu 1 ceba petita amb 3 dents, un llorer i una altra de nou moscada.
- Es pot utilitzar un material lleuger, crema o una combinació en lloc de la llet (vegeu les variacions a continuació).
- Afegiu-hi més sabor amanent amb sal d'api, nou moscada, una culleradeta de suc de llimona, suc de ceba o xerès, o unes quantes cullerades de cebolleta picada o julivert.
Variacions
- Salsa de formatge: afegiu 1/2 a 1 tassa de formatge Cheddar rallat a la salsa tan bon punt es retirin del cremador. Revuelva fins que es formi el formatge. Toca amb pasta, afegiu-lo a cassoles o serviu sobre verdures.
- Salsa Veloute: En lloc de llet, aquesta salsa es fa amb brou o brou. Utilitzeu estocs de pollastre, vedella o peix o utilitzeu brou de verdures. Segons el tipus d'estoc o brou que utilitzeu, es tracta d'una bona salsa per a servir amb pollastre, vedella, peix i marisc o verdures.
- Salsa de crema: afegiu unes quantes cullerades de crema pesada a la salsa just abans que acabi.
- Salsa d'herbes: afegiu una cullerada d'1/2 culleradeta d'alfàbrega seca, cebollí o anet a la salsa uns minuts abans que s'hagi acabat. O afegiu al voltant d'1 culleradeta d'herbes fresques.