Inclou com emmagatzemar i preparar
Portar a casa una llagosta viva, o tenir un lliurat , és el primer pas per preparar un sopar de llagosta espectacular. Aquí teniu 10 consells per ajudar-vos a triar, a emmagatzemar, i sí, a matar, a una llagosta viva.
Emmagatzemar una llagosta activa
Una vegada que obtingui la llagosta viva a la porta, cuinem aquest dia. Fins aleshores, mantingueu-la al refrigerador, al calaix més nítid i deixeu les bandes sobre les seves urpes, ja que no només poden donar-li una pesseta desagradable, sinó que es poden moure entre si si emmagatzema més d'una llagosta junts.
Podeu filar el calaix més nítid amb un periòdic humit, però no aneu a la vora creant un hàbitat -no l'estigueu com a mascota.
Per fer-ho, agafar-lo al voltant de la part gran de la closca, darrere de les urpes.
Com saber si la llagosta és fresca
Una llagosta fresca viurà i patiràs. Ha de moure les cames i les arpes amb força, i enrotllar la cua. Les llagostes poden viure durant diversos dies fora de l'aigua, però han de manipular-se correctament, mantenir-se fresques i humides. Si una llagosta sembla letargia, probablement es morirà i s'haurà de cuinar immediatament, però haureu de cuinar una llagosta viva el dia que la tregui de totes maneres. Si l'heu comprat en directe des d'un tanc de bombolles, és fresc.
En cas contrari, una llagosta sencera morta no és una cosa que vulguis cuinar. Les llagostes mortes es descomponen ràpidament i la carn no serà bona. La cua de llagosta congelada està bé, però omete una llagosta congelada (sense coure).
Com matar una llagosta
La millor manera de matar una llagosta és submergir-lo primer en una olla d'aigua bullint després de la seva congelació durant 30 o 60 minuts.
Un encanteri curt en el congelador no el matarà de forma definitiva, sinó que ho eliminarà perquè no es mogui a l'olla. La congelació també ajuda a prevenir el sobrecoo. Tingueu en compte que apunyalar una llagosta al cap abans de bullir la matarà, però també provocarà que la sang de la llagosta, anomenada hemolinfa, es dreni cap al líquid de cocció i priva la carn de gran sabor.
Quina tassa de mida per cuinar-la
Per bullir, la olla ha de ser prou gran per acomodar la llagosta i l'aigua suficient per garantir que la temperatura de l'aigua no disminueix significativament quan s'afegeix la llagosta. Figura 3 quarts per cada 1 1/2 a 2 lliures de llagosta. Una llagosta estàndard es troba entre 1 1/4 i 1 1/2 lliures.
Per a dues llagostes, un pou d'estoc de 8 quarts serà suficient. Recordeu que no omplireu l'olla fins al final. Quatre quartes parts tenen raó.
Per a 3 o 4 llagostes, utilitzeu una olla de 16 quartes. Si estigueu cuinant més que això , utilitzeu múltiples testos o cuingeu les llagostes per etapes.
Abans d'anar més gran, tingueu en compte si podeu portar una olla completa de 20 quarts de la vostra pica a la vostra estufa.
Bullint una llagosta
L'ebullició és la forma tradicional de cuinar tota una llagosta fresca, i probablement la més infal·lible. Porti una olla d'aigua salada (1/4 tassa de sal de kosher per quart d'aigua) a bullir, afegiu les llagostes al capdavant (per les instruccions anteriors), tapa, torneu a bullir i baixeu a foc lent i cuini durant 15 minuts per una llagosta de 1 1/4 lliura o 20 minuts per 1 1/2 lliures. Per a un sabor encara més, cuinar-los en un brou de la cort en lloc d'aigua.
Escalfant una llagosta
L'escalfament és una altra forma tradicional de cuinar una llagosta, i és la forma més directa de sabor a gust, ja que el vapor no proporciona cap sabor addicional: podeu saltar l'aigua tot el que vulgueu, però no hi haurà sal al vapor.
Vapor en una cistella de vapor, coberta, durant 18 a 20 minuts per una llagosta de 1 1/4 a 1 1/2 lliura. Serà vermell intens quan es cuini tot el camí. Mireu per assegurar-vos que tingueu suficient aigua a l'olla (aproximadament dues polzades) perquè no es buidi.
Rostir a la graella o Broiling a la llagosta
La rostida a la graella (o rostit) una llagosta sencera requereix dividir-la pel mig amb un ganivet afilat. També sol implicar-lo en un parboig durant 5 o 6 minuts, després dividir-lo i greixar-lo, o dividir-lo i escalfar-lo abans d'acabar-lo al forn.
Ambdós mètodes tenen els seus avantatges, però el broilage és convenient, ja que es pot superar amb molles de pa assaonades, que protegeixen del sobrecooking. A més, si bulleges una llagosta durant 5 o 6 minuts, és possible que només ho vulguis.
Per asar una llagosta, pinta la carn amb mantega fosa, tapa amb molla de pa, després rosteix sis polzades de l'anella fins que les molles de pa estiguin daurades, després es transfereixi a un forn de 400 F i cuini fins que la carn sigui opaca.
Utilitzar un ganivet per dividir una llagosta
Per dividir la llagosta per a l'asador:
- Manteniu les bandes a les urpes.
- Posar la llagosta a l'esquena a la taula de tallar .
- Pierce el cap per matar-ho.
- Gireu la llagosta, amb el punt del ganivet a la part superior que acabeu de fer al cap, conduïu el ganivet al llarg del cos, prement la part posterior de la fulla cap avall amb la mà per dividir la llagosta a la meitat.
- Separeu la llagosta oberta, esquerdant la part del darrere de la closca. Traieu l'estómac (el sac immediatament a la part posterior dels ulls), i el tomalley verd (fetge).
- Retalla les arpes i organitza-les al costat de l'asador.
Com trencar obrir una llagosta cuita
El primer pas per desmembrar una llagosta cuita és retorçar les urpes. Utilitzeu un galleta de pinyol o la part posterior del ganivet per trencar cada arpa i nudillo i treure la carn. Es recomana utilitzar un ganivet per a aquells amb habilitats de ganivet extens.
Torneu la cua del cos i utilitzeu un parell de tisores de cuina per tallar l'escàpida closca a la part inferior de la cua per exposar la carn.
Utilitzeu una bifurcació, retireu amb cura la carn de la cua, tenint cura de mantenir-la en una sola peça.
Per extreure la carn de les articulacions de les cames i les cames, podeu trencar-les amb un ganivet i treure la carn amb les dents.
Quines parts pots menjar
Les parts de la llagosta que es mengen són la carn de la cua, les arpes i les cames. La carn de la cua es pot treure en una sola peça. La carn d'arpa pot ser una mica més complicada d'extreure, però té un sabor especialment ric i intens, per això val la pena. Per obtenir la carn de la cama, hauràs de xuclar-ho a través d'una palla. Algunes persones mengen el tomalley i / o la gallina, i si sou una d'aquestes persones, probablement ja ho sapigueu.