Court Bouillon (pronunciat "coor boo-YONE") és un líquid aromàtic saborós usat per a la caça de peixos i mariscos. El brou de tall més senzill no consisteix en res més que aigua salada, i algunes receptes tradicionals requereixen una barreja de mitja aigua salada , mitja llet.
Aquesta recepta de bouillon de la cort utilitza una barreja d'aromàtics, espècies i àcids, que donaran els millors resultats a la fustigació de la major part de peixos i mariscs.
Vegeu també: Com fregar el peix .
El que necessitaràs
- 1 galó d'aigua (fred)
- 1 grapat
- Sal kosher
- 1 tassa
- vi blanc
- 1 ceba mitjana (pelada i picada)
- 1 api mitjà de costella (picat)
- 1 pastanaga mitjana (pelada i picada)
- 1 full de llorer
- 1 branqueta
- farigola fresca
- 8 tiges de julivert fresc
- 1 cullerada de negre
- grans de pebre (aixafat)
- 1 llimona rodanxa fina
Com fer-ho
- Combineu tots els ingredients en una olla de pasta de pesada o sopa de sopa. Porteu a ebullició, baixeu a foc lent . Cuini a foc lent durant 30 minuts.
- Colar i utilitzar immediatament o fresc. (Vegeu la nota més avall.)
NOTA: Quan fas una caça furtiva de peixos petits, els peixos a rodanxes (és a dir, els filets) o els mariscs, comença amb un brou de tall calent. Els peixos grans s'han d'iniciar en un brou de la cort fred i després es posa a foc lent per cuinar fins i tot.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 47 |
| Greix total | 0 g |
| Greix saturat | 0 g |
| Greix no saturat | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 1.794 mg |
| Hidrats de carboni | 6 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 1 g |