El peix escalfat és un plat senzill i deliciós que es pot preparar ràpidament i fàcilment. La fustigació és una bona tècnica per cuinar peixos magra com la tilapia, bacallà, llenguado, eglefino, moscatell o halibut, així com peixos grassos com el salmó o la truita.
La fracció de pous conserva la humitat i afegeix sabor sense afegir greixos, tot i que és possible que vulgueu servir peix escalfat amb salsa. El mètode que es mostra aquí demana que es faci una salsa velouté simple del líquid furtivo.
Alternativament, podeu preparar una salsa blanca de vi blanc per servir amb el peix escalfat. Per obtenir més idees de salses, aquí teniu una llista de salses per a peix i marisc .
Pel que fa al propi líquid furtivador, m'agrada preparar un simple brou de tall, que és un líquid aromàtic i lleugerament àcid, saborós que realment agrega un gran sabor als peixos sense sobrepoderlo. Aquí teniu una recepta bàsica de bouillon .
A continuació s'explica com:
- Prepareu 1 galó de brou tallant . Si furtiva un peix sencer, permetre que el brou de la cort es refredi. Per als filets o altres porcions petites, el líquid de caça furtiva ha d'estar calent.
- Realitzeu una sèrie de retallades poc profundes i diagonals al costat de la pell dels filets de peix. Aquestes retallades impedeixen que el filet s'arrugui durant el procés de caça furtiva. Podeu fer caure els filets de forma plana o plegar-los per la meitat (a la part lateral de la cara).
- Si està escalfant un peix sencer, col·loqueu el peix en el brou de la cort fred i després torneu a cuinar a foc lent. El líquid ha de cobrir completament el peix.
- En cas contrari (per a filets o altres porcions petites), escalfeu el brou de la cort a foc lent en una olla o sopa. Quan el líquid arribi a 160 ° F, tal com es mesura amb un termòmetre de lectura instantània, afegiu suaument el peix al líquid. El líquid ha de cobrir completament el peix. No deixeu bullir; el líquid ha de romandre entre 160 ° F i 180 ° F. A la temperatura adequada, hauríeu de veure poques bombolles.
- Cuini uns cinc minuts o fins que acabi de fer el peix sense ser bullit. Traieu acuradament el peix. Si la salsa ja està preparada, transfereixi els peixos a un plat, abric amb salsa i servir. Si teniu previst preparar un velouté del líquid de cuina, manteniu el peix cobert i calent mentre feu el següent pas.
- Transfereix al voltant de quatre tasses del líquid furtivo a una cassola separada. Reduïu al voltant de la meitat, i després bata el líquid resultant en un simple roux de mantega per fer una salsa de velouté . Surt el peix i serviu immediatament.
Consells:
- En lloc d'un brou de la cort, podeu escalfar el peix en una barreja de mitja peix , mig vi blanc. Només assegureu-vos que hi hagi prou líquid per cobrir els peixos.
- Quan fas una cacera de peix sencer, com una truita, emboliqui-ho en un pa de pessic perquè no es riure mentre es cuina.
- Com a alternativa a la tècnica de retallades en diagonal que es descriu al pas 2, podeu rodar els filets en petites espirals anomenades paupiettes . Comenceu a la part gran i feu rodar el filet cap a la punta, assegurant-vos que la pell estigui a l'interior del rotllo.
- En lloc de caçar en una olla o una olla de sopa, podeu utilitzar un caça furtifactor especial amb un bastidor per a la celebració del peix. Això us permet eliminar fàcilment el peix del líquid de caça furtiva sense danyar-lo. La forma llarga i estreta del caçador de peixos facilita la caça furtiva del peix sencer, i també us permet escapar al forn per fer una escalfament uniforme.