The Goldilocks of Salmon
El salmó de plata, també anomenat coho salmó, forma part de la família del salmó del Pacífic. És el salmó intermitent -no massa gran, no massa petit; greix però no el més factiu; ferm però no el més ferm; car, però no gairebé el salmó més car que es pot comprar. Així que, com diria Goldilocks, "és just".
Durant els mesos de juliol a octubre, quan es troba a la temporada, hi trobareu plats frescos i congelats, encapçalats, tallats i venuts en filets.
El salmó Coho té un sabor suau i una textura mitjana. Podeu utilitzar plats en qualsevol recepta de salmó típica, però definitivament, pensa en la caça furtiva o saltejant quan us trobeu amb alguns d'aquest gran salmó de degustació.
Temporada i estadístiques de Silvers
Els silvers són capturats des d'Oregón fins a Alaska, i generalment comencen al juny i duren fins al setembre. A l'oceà i quan apareixen per primera vegada en rius, són un color bastant cromat amb costats de plata i dors blau fosc. Però es tornen vermells intensos quan es dirigeixen cap amunt per a reproduir-se. Una vegada que converteixen aquesta ombra o desenvolupen aquesta boca torçada que potser haureu vist, el salmó coho és bàsicament inedible.
La majoria dels plats són d'entre 8 i 12 lliures, encara que hi ha registres de plates més enllà del rang de 30 lliures que s'han capturat. La seva carn és de color taronja, com la majoria de salmó, del krill que mengen al mar. Un coho no serà tan vermell com un sockeye o un rei; Serà del mateix color que un salmó atlàntic de cultiu.
Perfecte per a la fricció i el tabaquisme
Menjar sàvia, el salmó platejat té menys greixos que els sockeyes o els reis, però més que els rosats o el salmó chum. Això vol dir que un coho pot assecar-se més ràpidament que les altres espècies, convertint el salmó coho en un peix caça ideal. El seu contingut relativament baix en greixos es beneficia de la cuina suau, que la manté humida.
Els silvers són perfectament fumats, encara que potser no tan bons com els reis o els sockeyes. Cal que utilitzeu un procés de fumar en lloc d'un procés de fumar a causa del menor contingut en greixos del peix. Silvers també funciona bé com el gravlax, el salmó escandinau, i són excel·lents com el sushi, sempre que l'heu comprat congelat o el posem a la congelació durant uns dies per mantenir la frescor.
Super a Slice i Sautee
Una manera preferida de cuinar el salmó de plata és tallar-lo a les costelles, polir-lo lleugerament amb farina i saltear-lo amb noguera o oli d'oliva. Això seria deliciós servit amb una salsa de rouilles francesa . Silvers es beneficia d'aquest tipus de cuina, mentre que els reis podrien sentir-se greument fets d'aquesta manera.
També podeu tallar la pell d'un coho (o qualsevol altre salmó) en tires fines i fregir-les lentament fins que estiguin cruixents. Aquesta és una bona manera de gaudir d'una part saludable del peix: normalment té una fina capa de greix a la part inferior, carregada d'àcids grassos omega-3 sans .