Consells per manejar els primers de Atlantic Cod
La majoria de la gent ha menjat el bacallà en algun moment de la seva vida, però fins fa poc, solia ser bacallà de l'Atlàntic. No obstant això, a causa de molts anys de sobrepesca (pensen els peixos de Gorton i el Filet-O-Fish de McDonald's), ara només la pesca islandesa roman en estat de salut per al bacallà. Però degut a que la demanda de bacallà -i el seu cosí el peix pollastre- continua creixent, les pesqueres del Pacífic nord han augmentat la producció d'espècies similars.
Avui en dia, gairebé tots els peixos, els aliments ràpids o els peixos empanats que trobes als Estats Units són el bacallà del Pacífic o el pollastre d'Alaska.
Les dues pesqueres tenen una excel·lent forma, de manera que aquests peixos són opcions econòmiques i sostenibles per als amants del marisc. El bacallà del Pacífic i el pollastre d'Alaska són peix blanc, baix en greixos i lleuger. Solen venir com a filets sense pell i es venen comunament congelats. Ambdós tenen una escamosa torta quan es cuinen i els seus ossos fan un excel·lent estoc, però la diferència està en la seva textura: el bacallà del Pacífic és gairebé idèntic al seu cosí atlàntic, només una mica menys ferma; El pollastre de peix, per contra, és suau.
Cuinar peix de bacallà del Pacífic
El bacallà del Pacífic és un excel·lent substitut de qualsevol recepta que requereixi el bacallà de l'Atlàntic. És el que obtindreu a la majoria de restaurants en aquests dies quan us demani el bacallà. El bacallà del Pacífic és excel·lent al forn, fregit (especialment fregit com en peix i patates fregides), saltejades i al vapor.
El bacallà del Pacífic també és bo en sopes de peix i pollastre, ja que romandrà ferm.
Cuinar els peixos de Pollock d'Alaska
El pollastre d'Alaska fa pals de peix fi i pastissos de peix i és bo al vapor. És passable com peix i patates fregides , però aquesta no és la preparació ideal. No ho freguis, perquè si fas el menor càlcul equivocat en el temps, pots acabar amb filets secs.
A més, no col·loqueu pollastre d'Alaska en una sopa de peix a menys que vulgueu puré de la sopa, ja que el peix pràcticament es dissoldrà en el brou.
Una altra forma de menjar pollastre d'Alaska és com surimi , o imitacions de cranc. Probablement l'heu menjat en un rotllo de Califòrnia a bars de sushi de mig gènere; sovint el "cranc" d'aquest rotllo de cranc i avocats és realment pollastre d'Alaska, processat en surimi. Se suposa que proveu com neu o cranc, encara que realment no ho fa.
Compra i emmagatzematge tant de peix
Tant el bacallà del Pacífic com el pollastre d'Alaska es posen molt bé i, ja que tots dos provenen de les aigües remotes, el millor és comprar congelats, tret que se li pugui assegurar que mai s'hagi congelat el peix fresc.
I recordeu-no mengeu cap peix cru! De vegades poden portar petits cucs paràsits que us passaran si us mengeu el peix sense coure, per això no veureu el bacallà en un menú de sushi. Tot i que no moren quan el peix està congelat, els cucs es fan inofensius i són pràcticament invisibles un cop cuinats. Els mercats de peix reputables els eliminen quan venen peixos frescos.