Un peix fet per fregir
Smelt són petits peixos anàdroms d'escolarització (és a dir, migren de l'aigua dolça a l'aigua salada) que generen rius i viuen a la vora del mar, de la mateixa manera que la sombra, el llom ratllat i el salmó. Semblen esquer i són, de fet. Els petits peixos de quatre a set polzades són de plata amb un fons translúcid verd i platejat.
El peix es menja tot, incloent-hi la pell, el cap i la cua, i la carn és delicada i suau, a més d'un poc oliós.
La preparació més comú és fregir-les, ja sigui en un pastís o simplement amb una pols de farina. Els Smelt es venen majoritàriament congelats per la perdurabilitat que són, però si teniu la sort de trobar-vos amb altres frescos, teniu els ingredients d'una fregida fantàstica. Com a bonificació, també són alts en àcids grassos omega-3 .
Comprant Smelt
Smelt són bastant submarinistes, d'acord amb molts grups de control de mariscs. Això significa que es poden menjar molt d'ells amb bona consciència i hi ha diverses espècies disponibles a tot el món. Es troba al llarg de la costa atlàntica i el més distribuït és l'olor a l'arc de Sant Martí. Els més habituals a la costa del Pacífic són olor a beure. Whitebait és un terme per a una sèrie d'espècies, incloent surf smelt, smelt de nit i el eulachon gras, els últims tan rics que els indis els utilitzen per fer espelmes, per la qual cosa el seu nom comú "candlefish".
Els olis congelats estan àmpliament disponibles en els supermercats.
Sempre estan congelats i vénen en bosses grans, de manera que acaba d'agafar tant com sigui necessari: de sis a set per persona per a un aperitiu, dues vegades per al plat principal, descongelar-se a la nevera i escórrer-lo.
Cuinar olor
Cap altre peix s'adapta bé a la paella. Trobaràs olor preparat d'altres maneres, i són excel·lents broquetes i a la planxa com a anxoves per damunt de les frondoses, però no hi ha res semblant a una bona ole 'smelt fry.
Els batters es diferencien d'un lloc a un altre, però la clau aquí és utilitzar una pasta lleugera de tempura, com si fos una palla, d'altra banda, us aclapara aquest peix delicat i suau.
Alternativament, podeu fer una temporada de farina, treure l'olor per obtenir un revestiment ràpid i fregir-los d'aquesta manera. Amb només un toc d'espècies i escorça, aquestes petites delícies surten del plat.
Menjar bé
Els smelt són petits, i qualsevol peix de menys de sis polzades realment s'ha de menjar tot, cap, cua i tot. Per a aquells de vostès que són una mica sensuals, no us preocupeu: tot el que tasteu és el ric sabor de la carn, a més d'una agradable i suau cruixit dels ossos, que no es quedarà a la gola.
Si, però, menjar un peix sencer us molesta, podeu tallar els caps amb una rodanxa diagonal ràpida des de la part superior del cap cap a les aletes a la part inferior del peix. D'aquesta manera, estaràs lliure tant del cap com de les entranyes. (És possible que vulgueu fer-ho amb més de sis polzades sense importar).
Feu una prova intel·ligent. Són fàcils d'estimar, fàcils de cuinar i afrontem-ho, perfectes fregits, menjats amb els dits i submergits en mostassa o la seva selecció de salsa: tàrtar, còctel o salsa calenta.