El que necessitaràs
- 2 lliures. Llom de porc (1 kg) amb solapa lateral (sense desossar)
- 4-5 cullerades d'oli d'oliva
- 1 ceba groga, picada finament
- 2 dents d'all picats
- 1/2 tasses de pa ratllat
- 4-5 figues seques, tallades en trossos petits
- Ametlles de 1/4 tassa, tallades fines
- 1 cullerada de suc de llimona fresc
- 1 cullerada de julivert fresc picat
- 1 rovell d'ou
- sal,
- pebre vermell dolç espanyol i pebre negre a gust
Com fer-ho
Tallar ceba, all, figues, ametlles i julivert. Preescalfeu la ceba a 400 graus.
En una paella oberta gran, escalfeu 3 cullerades d'oli d'oliva. Quan la paella estigui calenta, afegiu la ceba finament picada i cuini fins que estigui translúcid. Afegir l'all i cuinar a foc mitjà per no cremar l'all.
Retirar la paella de l'estufa i remoure tots els ingredients, excepte la carn de porc. Barrejar bé. Assegureu-vos de temperar amb sal, pebre i pebre vermell. Si la barreja de farcit és massa seca, escampa l'aigua sobre la barreja d'embotit.
Traieu el llom de l'envàs de carnisser. Esbandida i esbandeix amb tovallola de paper. Retalla qualsevol excés de greix del llom. Col·loqueu el llom a la superfície de treball, alineeu-vos cap amunt i estigueu obert. Separeu la meitat de la barreja de farcit al llom. Enrotllar i amarrar en diversos llocs mitjançant una corda de cuina neta.
Línia inferior d'una cassola tostadora amb paper d'alumini. Brotxar amb oli d'oliva perquè el llom tingui menys probabilitats d'enganxar-se. Col·loqueu la carn de porc a la paella i asseu al forn durant 60 a 75 minuts.
Mentre la carn de porc torna, fa 6 boles del farciment restant. Al voltant de 15 minuts abans de treure l'asador del forn, poseu acuradament les boles a la paella.
Quan es cuini la carn de porc, retireu-lo del forn i deixeu-lo "descansar" durant uns 10 minuts. El porc continuarà cuinant a mesura que es refredi. Tallar el rostit en rodanxes gruixudes i transferir acuradament les rodanxes a les planxes amb una pilota d'embotició i sucs de pa. Servir amb patates fregides a la llar.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 839 |
| Greix total | 44 g |
| Greix saturat | 10 g |
| Greix no saturat | 24 g |
| Colesterol | 165 mg |
| Sodi | 405 mg |
| Hidrats de carboni | 62 g |
| Fibra dietètica | 7 g |
| Proteïna | 52 g |