Mascarpone (pronunciat mahs -car-POH-nay ) està fabricat amb només dos ingredients, crema sencera i àcid cítric o tartàric (per espessir la crema). Això és. El procés és tan senzill que fins i tot podeu fer el vostre propi formatge mascarpone a casa.
Mascarpone ha de tenir una textura molt suau sense grumolls ni grans. El sabor hauria de ser lletós i lleugerament dolç, de vegades amb un final tènue. El sabor ric i saborós prové del fet que Mascarpone té un alt contingut de mantega de matèria.
Tendeix a anar malament ràpidament, així que utilitzeu un contenidor obert de mascarpone en pocs dies.
Substitucions Mascarpone
Els cosins més propers a mascarpone són la crema de crema clamada anglesa i la crema francesa fraiche. El formatge cremós o crema cremós d'alta qualitat també pot ser un substitut del mascarpone.
Cuinar amb Mascarpone
Mascarpone és més conegut com a ingredient en el tiramisú de postres italians. A més de tiramisú, què pot ser usat per a mascarpone? En els plats dolços i salats, la mascarpa pot afegir un element cremós i ric.
Afegiu mascarpone a la pasta, sol o juntament amb una salsa, per donar a la pasta una textura rica i cremosa. Afegiu-la a receptes de pasta al forn, com la lasaña, el macarrons i el formatge , o la rigatoni al forn , per fer el plat ric i cremós.
Utilitzeu l'mascarpone per espesar les sopes, o netegeu herbes fresques i l'all en mascarpone per a un bany cremós.
Una forma senzilla de gaudir de mascarpone com postres dolços és rociar cacao en pols, xocs de xocolata o sucre a la part superior.
Escampa la mel en mascarpone o serviu mascarpone amb baies o figues fresques.
Més formatges italians tous
- Ricotta : la ricota fresca té un sabor lleugerament dolç i lletós. Tradicionalment, els fabricants de formatges elaboren ricotta fresca mitjançant el càlcul del sèrum de llet (el líquid que queda després de formar la quallada durant el procés de formatge) fins que es espessa en cua suau i suau. Alguns fabricants de tomàquets segueixen elaborant la ricota del sèrum de llet i alguns ho fan amb llet entera. Podeu fer una ricota a casa amb llet de vaca i llimona o vinagre.
- Mozzarella : Coneguda i estimada, aquest formatge suau pertany a la categoria de formatges curats. Això significa que el formatge passa per un pas que consisteix a retirar i retorçar la quallada durant el procés de formatge. Això li dóna al formatge una textura lleugerament filosa. En formatges de queso curós cremós, com la mozzarella fresca, aquest grapat no hauria de ser detectable. La mozzarella es fa generalment a partir de llet de vaca, tret que s'anomene mozzarella di bufala , que és rara i es fa amb llet de búfal d'aigua.
Crescenza (també anomenat Crescenza-Stracchino ): Un formatge de llet de vaca rudiment i espès, amb un color blanc cremós i saborós i tangible. Crescenza sol tenir una edat aproximada de setmanes. L'aparença és molt semblant al que sembla un gran tros de Monterrey Jack fosa, i el sabor és similar també. La Crescenza es fon molt bé i es pot afegir a la pizza, la polenta o la pasta o simplement es pot vestir el formatge amb oli d'oliva i herbes i es va estendre el pa.