Un dels plats més populars de Tailàndia es fa amb fulles d'alfàbrega i una combinació de proteïnes (pollastre, porc o marisc) i verdures. Aquesta és la versió de marisc, i és simplement un plat estupenda. Aquí està fet amb gambetes, però qualsevol marisc funcionaria igual de bé, o una combinació de gambetes i musclos , per exemple. En general, és molt picant amb xili vermell escampat per tot o, de vegades, afegit a la part superior. A més, és comú servir aquest plat amb arròs i un ou fregit. Si esteu preparat per adquirir un plat tailandès veritable, feu que aquest no sigui un ximple. No us defraudarà.
El que necessitaràs
- De 15 a 18 gambes (de mitjana a gran, les closques eliminades, es poden deixar les cues)
- 2 pebrots (1 vermell, 1 verd, tallat en tires de mordassa)
- 1 ceba (picada o tallada a trossos prims)
- 1 tassa d'alfàbrega (fresca lleugerament premuda)
- De 1 a 2 cullerades d'oli vegetal
- 1 a 2 cullerades de vi (blanc o
- vi de cuina blanca )
- 1/4 tassa de llet de coco
- 4 daus d'all (picats)
- 3 cebes de primavera (llesques)
- 1 a 2 peces
- galangal (mida de polze o gingebre, paletes o ratllat)
- De 1 a 2 xilis vermells frescos, tallats a rodanxes, a gust
- 6 a 8
- fulles de calç caffir, tallades en tires amb tisores
- 2 cullerades de salsa de peix
- 2 cullerades de suc de llima
- 2 cullerades d'oli vegetal
- 2 cullerades de salsa de soja (regular)
- 1 culleradeta
- salsa de soja (fosca o substitutiva 1/2 cullerada de salsa de soja regular)
- 1 a 2 cucharaditas
- sucre (marró)
- Opcional: ous (1 per persona)
Com fer-ho
- Col·loqueu tots els ingredients de salsa (all, cebes, gingebre, xilis, fulles de llima, salsa de peix, suc de llima, 1/2 tassa d'alfàbrega fresca, oli, salses de soja i sucre morat) en un processador o picador. Amb les fulles de llima, tallar-les al voltant de la tija i descartar-les. Processeu bé per formar una pasta aromàtica. Prova de sabor per dolç / equilibri àcid, afegint més sucre al gust (ajustaràs els altres sabors més endavant). Deixar de banda.
- Escalfeu un wok o una paella a foc mitjà-alt. Afegiu la ceba i els pebrots i fregeu entre 2 i 3 minuts, afegint 1 a 2 cullerades de vi blanc a mesura que vagis.
- Afegiu-hi la gambeta i la salsa de trufa. Refreda 3 minuts, fins que els gambes siguin rosats i rosats.
- Gireu el foc a baix i plegueu en 1/3 tassa d'alfàbrega picada (sigui generós!). Ara afegiu la llet de coco una mica alhora, proves de gust a mesura que vagis (algunes persones agraden aquest plat amb la llet de coco i altres prefereixen la versió més potent sense).
- Prova de sabor per sal i espècies, afegint més salsa de peix si no és prou saborosa o salada, o més suc de llima si és massa salat. Afegiu més llet de coco massa picant.
- Per servir-lo de la manera que fan a Tailàndia, simplement fregiu un ou amb un poc d'oli vegetal i lleugerament salteu-lo. Establiu-lo sobre un monticle d'arròs a cada plat.
- Inclina gambes al plat. Afegiu-hi un generós tapat d' alfàbrega fresca picada i serviu amb l'arròs de gessamí tailandès . Sovint, aquest plat també s'acompanya amb rodanxes de cogombre.