Agar-agar (o agar) és un substitut vegetarià de gelatina produït a partir d'un assortiment de vegetació d'algues. La substància de gelatina, obtinguda a partir d'algues vermelles, està formada per subunitats de la galactosa azucarera i es pronuncia com "AH-gahr". També coneguda com herba de la Xina i el kanten japonès, la gelatina vegetal blanca i semis translúcida conté algunes calories i és una excel·lent font de calci, ferro i fibra.
Es ven a les botigues d'aliments asiàtics i sanitaris en varietats de flocs, pols i barres, i es pot utilitzar en diverses receptes de productes lactis i vegans com a agent estabilitzant i espesante de costelles, pudines, salses i fins i tot malvís vegetarians.
Com utilitzar flocs d'agar en una recepta
Les algues solen bullir-se en un gel, premsar-les, assecar-les i després picar-les per formar flocs d'agar. Els flocs d'agar es poden utilitzar com a espesantes i es dissolen ràpidament després de bullit o cuit. Recordeu dissoldre l'agar abans del consum a l'aigua calenta. Això permetrà que l'agar es dissolgui completament en lloc de solidificar-se en una barreja de receptes. Per utilitzar els flocs d'agar en una recepta, les instruccions tradicionals solen demanar una cullerada de flocs d'agar a cada tassa d'aigua o suc, encara que les mesures poden variar de recepta a recepta.
Igual que la gelatina basada en animals, l'agar es dissol en un líquid en una cassola petita a foc mitjà-alt, es va bullir a foc lent i després es va escalfar fins que es va espessir lleugerament durant uns cinc o set minuts.
Després, es refredi a la nevera fins que es posi i gaudeixi de fred. Penseu en la possibilitat de fer una recepta fàcil, com ara el púding de xocolata vegana , si és la primera vegada que es cuina amb l'àgar.
Utilitzeu pols d'agar per fer anmitsu
La pols d'agar es pot utilitzar per fer deliciosos pudines i gelats, com un flascó de llet de cirera en flor, gelatina de cafè o el clàssic plat japonès Anmitsu.
Anmitsu és una postres d'estiu tradicional que té cubs de gelea d'agar, pasta de fesol d'azuki, mochi, fruites diverses, gelats i pèsols. Aquests diferents sabors i textures creen un harmoniós sabor japonès i es pot fer en menys de 30 minuts.
Beneficis per a la salut d'Agar
L'agar s'utilitza sovint com a laxant ja que conté un 80 per cent de fibra i es mou ràpidament a través del sistema digestiu. Aquest aliment vegetal no té un veritable sabor o olor, sinó que es fa ferma en receptes, a diferència de la gelatina animal, que sovint és una consistència cremosa. L'agar també s'utilitza per tractar malalties com la diabetis i el restrenyiment. També fa que la gent se senti plena a causa del seu efecte bulking i pot actuar com un supresor de la gana. Rica en minerals, l'agar té un valor nutritiu essencial com el potassi, el magnesi i el folat.
No hi ha sucre, greixos ni hidrats de carboni a l'agar, el que fa que sigui una ajuda per a la pèrdua de pes. De fet, sovint s'utilitza com a ingredient principal en The Kanten Diet, que és un pla de pèrdua de pes popular a Japó. La dieta de Kanten sovint inclou agar com a espesante en sopa o com a postres. La gent també menja aperitius com Mizu Yokan, que està elaborat amb una pasta de beana vermella o pols de te.