Diferències entre gelatina i Agar Agar
La gelatina i el pols d'agar agar es poden utilitzar indistintament en receptes sense gluten, però quines són les diferències en aquests ingredients sense gluten i per què s'utilitzen en algunes receptes sense gluten?
Utilitzant gelatina en receptes sense gluten
La majoria dels cuiners estan familiaritzats amb la gelatina: la matèria que fa gel de Jell-O. Es pot trobar en pràcticament tots els mercats, generalment com a gelatina de la marca Knox.
La gelatina s'utilitza de vegades en receptes sense gluten per vincular-se i engrossir batedors i massa.
S'utilitza en receptes d'escorça de pizza sense gluten, la gelatina fa que la massa sigui més flexible i més fàcil de donar forma sense trencar-se.
La gelatina es processa a partir d'ossos d'animals, pezuñas i teixit conjuntiu. No és adequat per a les dietes veganes.
Ús de Agar Agar en receptes sense gluten
Agar agar és una alternativa vegana sense sabor a la gelatina. S'utilitza en aliments processats per gel, espessir, texturar i estabilitzar confiteria, productes lactis, productes horneados, salses i apòsits, productes carnis i fins i tot begudes.
L'agar agar es processa a partir d'algues vermelles en fulls, flocs i pols. Les formes de pols i escates són fàcils de treballar i són alts en proteïnes i fibra.
Utilitzeu 1 cullerada d'escates d'agar per espessir 1 tassa de líquid. Utilitzeu 1 culleradeta d'agar en pols per espessir 1 tassa de líquid. Seguiu les indicacions de l'embalatge del producte per utilitzar-lo.
Consells per cuinar amb gelatina i Agar Agar
- Afegir a ingredients secs i batre per combinar
- Si sou vegà, utilitzeu agar agar quan una recepta demana gelatina
- La gelatina i l'agar d'agar poden fer que els pans sense gluten estiguin encegats. Assegureu-vos de mesurar acuradament quan feu servir aquests agents gelificants i no feu servir més d'una trucada de recepta.
Receptes sense gluten que utilitzen gelatina o Agar Agar
Recepta sense pa de sucre sense gluten
Recepta sense escuma de cacau de guisats
Font: "Agar-Agar - Paramount Gelling Properties i Natural Source of Fibers d'algues" d'Anita Bénech i Alfred L.
Wolff, Wellness Foods Europe, juny / juliol de 2008