Aquesta recepta per a galetes de civada homosexuals sense gluten, matzoh, es fabrica amb farina d'civada certificada sense gluten, midó de patata i farina d'ametlles. Aquests galetes rústics de matzoh són tendres, cruixents i una bona galleta per servir durant la Pasqua. Es cuinen al cap d'uns 18 minuts d'afegir aigua i no contenen blat de moro, arròs, farines de fesols o agents de llevat.
El que necessitaràs
- 2/3 tassa de farina d'avena (finament mòlta, certificada sense gluten certificada)
- 2/3 tassa de midó de patata (no farina)
- 1/8 de tassa
- farina d'ametlles
- 3/4 culleradeta de sal (Kosher fi)
- 1/4 tassa d'escorça vegetal
- 4 cullerades més 1 culleradeta d'aigua
Com fer-ho
- Preescalfeu el forn a 450 F.
- Si teniu una pizza de pedra, preescalfeu-la al forn. En cas contrari, la línia 2 fulls de forn grans amb paper pergamí
- En un bol gran de barreja es combina la farina de civada (vegeu la punta a sota), midó de patata, farina d'ametlles i sal. Barreja per combinar bé.
- Afegiu l'escurçament vegetal i utilitzeu un batidor elèctric o un mesclador de peu per combinar-lo.
- Afegir aigua i batre durant 1 minut, fins que es barregin els ingredients i es mantingui la barreja.
- Utilitzeu una espàtula per raspar la massa de matzoh en una taula de tall gran i neta, rovellada lleugerament amb midó de patata. Pastar la massa breument i formar una bola amb la massa. Talleu la massa a la meitat.
- Tear 2 fulls grans de paper encerat. Espolvoree 1 làmina amb segó d'avena reservat o midó de patata. Premeu 1 bola de massa de matzoh en un disc i col·loqueu el segon full de paper encerat.
- Utilitzeu un laminador per rodar la massa en un cercle, com fer massa pastís.
- Utilitzeu una bifurcació per pintar forats a la massa. Espolvorear amb més segó d'avena.
- Si utilitzeu una pedra de pizza per coure les galetes de matzoh, retireu amb cura la pedra calenta del forn. Traieu el full superior de paper encerat de la massa de matzoh enrotllable. Aixequeu la massa amb el full inferior de paper encerat i gireu suaument la massa sobre la pedra de la pizza i peleu el paper encerat.
- Torneu la pedra calenta al forn i cuida el matzoh d'avena sense gluten durant uns 10 minuts, o fins que estigui cruixent i lleugerament daurat al voltant de les vores. Transferir acuradament a un bastidor de refrigeració. Repetiu el procés de cocció amb la segona bola de massa.
Nota: si utilitzeu fulls de forn folrats amb paper pergamí per coure els galetes de matzoh, espolvoreu lleugerament amb salvat d'avena reservat. Col·loqueu la massa amb massa cura a la planxa, freguem el paper encerat de la massa, espolseu-lo amb un major salvat d'avena i couseu durant uns 10 minuts, o fins que estiguin nítids i lleugerament daurades al voltant de les vores. Fresc en el bastidor
Consells
Per fer una fina farina de civada, utilitzeu un molí de cafè elèctric net per moldre 1 tassa de civada certificada sense gluten.
Afegiu 1/3 tassa de civada a la vegada i pols 3 vegades. Utilitzeu un filtre de malla fina per tamisar la farina. Reserva el salvat d'avena per espolvorear sobre la massa de matzoh quan ho arrossegueu i abans de coure-ho. (1 tassa de civada laminada igual a prop de 2/3 tassa de farina de civada.
Recordatori: assegureu-vos sempre que les superfícies del vostre treball, estris, paelles i eines no tinguin gluten. Sempre llegiu les etiquetes dels productes. Els fabricants poden canviar les formulacions del producte sense previ avís. En cas de dubte, no compreu ni utilitzeu un producte abans de contactar amb el fabricant per verificar que el producte està lliure de gluten.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 270 |
| Greix total | 18 g |
| Greix saturat | 5 g |
| Greix no saturat | 9 g |
| Colesterol | 4 mg |
| Sodi | 796 mg |
| Hidrats de carboni | 23 g |
| Fibra dietètica | 3 g |
| Proteïna | 4 g |