01 de 11
Recolliu els ingredients sense gluten
Per fer aquesta recepta de pa casolà sense gluten , necessitaràs els següents ingredients sense gluten . Tots els ingredients han d'estar a temperatura ambient abans de començar.
Per obtenir resultats coherents, és molt recomanable que no feu substàncies d'ingredients en aquesta recepta i que penseu els ingredients secs amb una escala de cuina de bona qualitat. Si fa coure el pa amb freqüència, és molt més ràpid i més fàcil de pesar que mesurar.
Ingredients secs
- 135 grams / 4.8 oz / 1 cullerada d'arròs blanc
- 100 grams / 3,5 onces / prop d'1 tassa de midó de tapioca
- 75 grams / 2.6 onces / prop de 1/2 tassa de farina de sorgo dolça
- O farina lleugera de blat sarraí - Vegeu nota més avall.
- 70 grams / 2,5 onces / prop de 1/2 tassa de farina d'arròs
- 20 grams / 2 cullerades de llevat actiu sec
- 25 grams / 2 cullerades de sucre de canya
- 11 grams / 1 1/2 culleradeta de sal
- 3 grams / 1 culleradeta de goma de guar
- 2 grams / 3/4 culleradeta de goma xantana
- 1,25 grams / 1/4 culleradeta de gingebre mòlt (afegeix sabor i actua com a conservant natural)
- Opcional - 7 grams / 1 cullerada de fibra de poma (un suplement nutricional sec, disponible a les botigues de productes alimentaris)
Ingredients líquids
- 3 grans de clara d'ou, temperatura ambient (114 grams / 4 unces)
- 2 cullerades d'oli d'oliva lleuger (25 grams)
- 1 culleradeta de vinagre de poma (5 grams)
- 286 mil·lilitres / 9,66 oz d'aigua tèbia / 1 tassa + 3 cullerades + 1 culleradeta (no utilitzeu aigua calenta - matarà el llevat)
Nota: Si emmagatzema la seva farina sense gluten a la nevera o al congelador, assegureu-vos de portar aquests ingredients a temperatura ambient abans de preparar receptes de pa. Els ingredients refrigerats provocaran l'aixecament del pa.
La farina de sorgo dolça sense gluten o la farina lleugera de blat sarraí funcionen molt bé com una porció de les farines utilitzades en aquesta recepta. Tant les granges familiars de Bouchard a Fort Kent, Maine i Buffalo Valley Grains a Buffalo, MN venen en línia la farina de blat de moro clar.
Si teniu un molí de gra, podeu moldre la vostra pròpia farina de blat de moro clar sense gluten. Utilitzeu blat sarraí sense gluten. Birkett Mills i Eden Foods venen blat de moro descascarillado i tots dos productes fan una meravellosa farina de blat de moro clar a la llar.
02 de 11
Utilitzeu Xanthan Gum i Guar Gum en aquesta recepta per al pa sense gluten
Si normalment no està satisfet amb la textura, la vida útil i l'aparença del pa casolà sense gluten, ja sigui que utilitzeu xanthan chicle (o goma guarina), considereu utilitzar una combinació de xantans i goma de guar a les vostres receptes. . Heus aquí per què.
Necessitaràs 3/4 culleradeta de xanthan i 1 culleradeta de guar per aquesta recepta.
03 de 11
Eines per fer consistentment un bon pa sense gluten
Les següents eines us ajudaran a fer un pa sense gluten consistentment:
- Una safata de metall d'alta qualitat, de tipus professional. Ens agrada utilitzar amanida de pa Americoat des de USA Pans. Els paons s'alternen de manera uniforme, i el recobriment no tòxic fa que s'adhereixi al passat. Estan disponibles en línia en una gran varietat de mides. Els comerciants com Amazon venen a preus raonables. També estan disponibles a les botigues de cuina.
- Una escala de cuina de bona qualitat i precisa per pesar els ingredients. Quan penseu ingredients, obtindreu resultats coherents quan us coideu. Les escales són el que fan servir els fornidors professionals i per raons intel·ligents: la consistència!
- Un termòmetre digital de bona qualitat de lectura instantània. Aquesta petita i meravellosa eina us pot dir quan es fa el vostre pa. És molt més intel·ligent que un temporitzador quan es tracta de saber quan el pa està completament cuit.
- Una espàtula de difusió de niló fina funciona excel·lent per formar globs de pasta de pa sense gluten en paquets de bona pinta. Aquest tipus d'espàtula és econòmica i està disponible a les botigues de proveïments de restaurants i en línia en llocs de forn com King Arthur Flour.
No es mostra a la fotografia, però extremadament útil en el forn de pa és un mesclador de peu com ara Kitchen Aid. Un potent mesclador de peu facilita la barreja de batedors de pa sense gluten.
04 de 11
Per obtenir millors resultats, utilitzeu una escala de cuina per pesar ingredients secs
Experimenteu els resultats de forns coherents quan feu servir una escala de cuina de bona qualitat per pesar els ingredients de les receptes en comptes de fer servir tasses de mesurar.
Utilitza l'escala de la teva cuina per pesar les següents farines i midons sense gluten:
- 135 grams / 4.7 oz / 1 tassa d'arròs blanc
- 100 grams / 3,5 onces / 1 tassa de midó de tapioca
- 75 grams / 2.6 unces / 1/2 tassa de farina de sorgo dolça o farina lleugera de blat sarraí
- 70 grams / 2.5 oz / 1/2 tassa de farina d'arròs integral
Per pesar els ingredients secs restants, els pesos són els següents:
- 25 grams de sucre de canya
- 11 grams de sal
- 20 grams de llevat actiu sec
- 3 grams de guar goma
- Goma xantana de 2 grams
- 7 grams de fibra de pectina de poma
- Gingebre mòlt de 1,25 grams
Quan es pesin tots els ingredients secs, combineu-lo amb un batut i col·loqueu-lo amb un recipient de mescla gran.
Nota: Cada intent de proporcionar pesos i mesures precises dels ingredients d'aquesta recepta s'ha realitzat, però les seves escales varien segons les mesures de tasses i els humans que els utilitzen. Hem utilitzat una escala que pesa en grams o unces i ha proporcionat aquests pesos en aquesta recepta, amb l'excepció de la mesura per a l'aigua, que també inclou una mesura en mil·lilitres per a aquells que tenen un got amb mesures de mil·lilitre. Si preferiu mesurar líquids en mil·lilitres, utilitzeu un dels programes de conversió convenients en línia per convertir de grams a mil·lilitres.
05 d'11
Ingredients líquids per al nou pa sense gluten
Tots els ingredients líquids han d'estar a temperatura ambient per promoure una bona alçada per a la pasta de pa.
- 3 grans, amb temperatura de l'habitació clara d'ou / 114 grams / 4 unces
- 25 grams / 2 cullerades d'oli d'oliva lleugera o el seu oli vegetal favorit
- 5 grams / 1 culleradeta de vinagre de poma
- 286 mil·lilitres / 274 grams (si utilitzeu l'escala de pes sec) /9.66 unces de fluid / 1 tassa + 3 cullerades + 1 culleradeta de càlid (aigua no calenta)
Col·loqueu la temperatura de l'habitació amb clara d'ou en una tassa de mescla separada. Preferiblement, useu un mesclador de peu amb un dispositiu de paleta i es pateixi en alta durant aproximadament 1 minut o fins que quedi espumós. Afegiu oli d'oliva lleuger i vinagre de sidra de poma i pateix-ho al mig per combinar-ho.
Afegiu ingredients secs a la barreja blanca d'ou. Amb el mesclador a baix, a poc a poc aboqui aigua calenta al bol. Baixeu fins que la barreja formi una pasta gruixuda. Utilitzeu una espàtula per raspar-se pels costats del recipient de mescla.
Guanya una pasta de pa sense gluten durant uns 3 minuts. Això ajuda al líquid a ser absorbida a fons pels ingredients secs i també incorpora aire a la massa.
Engreix una pa de 8 x 4 polzades, preferiblement un recipient de metall resistent. Aquesta recepta es va desenvolupar específicament per al seu ús en aquesta paella de pa de talla.
06 de 11
A continuació us indiquem quins aspectes hauria de tenir el vostre pastís de pa sense gluten
Quan hagueu acabat de batre la pasta de pa sense gluten, hauria de ser semblant a la imatge de dalt. Ha de ser gruixut i s'adherirà a la paleta del mesclador sense deixar-se caure. No obstant això, no formarà una bola de massa com les pastes de pa de blat fer.
07 de 11
Utilitzeu una espàtula "Spreader" prima per transferir bateries de pa sense gluten
Una espàtula "esparcidora" es treballa perfectament per rascar la pasta de pa sense gluten en una paella de pa de 8 x 4 polzades. Una vegada que el batedor es trobi a la cassola, utilitzeu la espàtula per tallar la pasta per treure les butxaques de l'aire i allisar la massa en forma de barra bonica. Dipositeu l'espàtula a l'aigua diverses vegades mentre formeu la barra per evitar que la massa s'adhereixi a la espàtula.
Les espàtules esparcidores estan disponibles a les botigues de pastisseria i en línia des de llocs com King Arthur Flour.
08 de 11
Batedor de pa sense gluten llest per pujar
Això és el que hauria de tenir el pa de pa sense gluten després d'haver-lo allisat amb la espàtula esparcidora. Si el teu pa és així, acabareu amb un pa de forma molt agradable.
Cobreixi la massa sense problemes amb l'embolcall de plàstic i posi la paella en una ubicació càlida i lliure d'esborrany per augmentar. Això triga entre 30 i 45 minuts. El pa s'ha de pujar gairebé al límit superior de la paella.
En aquesta etapa de preparació, preescalfeu el forn fins a 375 F / 190 C. Per obtenir els millors resultats de forn, feu servir un termòmetre per assegurar-vos que les temperatures del forn siguin precises.
09 d'11
Pa de pa sense gluten està preparat per coure!
La foto que apareix a dalt il·lustra el que hauria de tenir el teu pa sense gluten quan s'hagi aixecat a la fase correcta per coure.
Col·loqueu pa en forn precalentat. Coure durant uns 30 minuts o fins que estigui daurat. Deixeu anar de manera lliure amb paper d'alumini. Torneu a coure durant uns 30 minuts o fins que un termòmetre digital llegit llegiu 208 F / 97.8 C. Aquest és un pas important i s'assegurarà que el pa estigui ben cuit.
10 de 11
Utilitzeu un termòmetre digital "instantani" per saber quan es fa el pa!
En comptes d'endevinar, hi ha una millor manera de saber quan el pa s'ha cuinat a fons. Utilitzeu un termòmetre digital de "lectura instantània". Al final de la cocció a temps, inseriu el termòmetre digital al centre del pa. Assegureu-vos de no col·locar-lo massa a prop dels costats o a la part inferior de la paella.
Sabem que la nostra barra de pa sense gluten està ben cuita perquè el meu termòmetre digital mostra una temperatura interna al mig del pa de 208 F / 97.8 C. Fàcil. No més endevinar quan es fa el meu pa.
11 de 11
Nou pa sense gluten a rodanxes i llest per menjar!
Utilitzeu la seva espàtula esparcidora prima o un ganivet per alliberar pa de la paella immediatament després d'eliminar-lo del forn. Refredar en un rack de filferro. Quan estigui completament fresc pa de llesca.
Escorça cruixent. Textura oberta, lleugera però humida, amb textura primaveral, aroma i sabor del pa. Es tracta d'un bon pa casolà sense gluten.
Assegureu-vos sempre que les superfícies del treball, els estris, les olles i les eines estiguin lliures de gluten. Sempre llegiu les etiquetes dels productes. Els fabricants poden canviar les formulacions del producte sense previ avís. En cas de dubte, no compreu ni utilitzeu un producte abans de contactar amb el fabricant per verificar que el producte està lliure de gluten.