Els rotllos de col són fulles grans de col amb una barreja de carn i se serveixen en una mica de brou. Mentre que els rotllos de col no es consideren únicament com la cuina japonesa, és un plat familiar molt famós (menjar occidental amb influència japonesa) que sovint es fa i es fa servir a casa. Una variació més lleugera d'aquest plat que val la pena considerar inclouen rotllos de col japonesos plens de pollastre mòlt i servits en una sopa de tomàquet.
En aquesta recepta de col, una barreja de carn de porc mòlta i pastanagues tallades, cebes i bolets shiitake s'incorporen al farcit. Es torna a coure a foc lent en una salsa de soja condimentada amb salsa de soja . Opcionalment, es pot utilitzar una mica de salsa de tomàquet per decorar cadascun dels rotllets de col per obtenir un sabor afegit.
Equip especial:
- Palitos de dents per tancar els rotllos de col.
- Opcionalment, es poden utilitzar làmines de daikon secs reconstituïts (hoshidaikon) per lligar els rotllos de col tancats.
Article actualitzat per Judy Ung
El que necessitaràs
- 8 fulles grans de col
- Per al farcit:
- 3/4 lliures de carn mòlta
- 4 bolets shiitake (picada, es poden utilitzar bolets frescos o secs)
- 1/2 ceba (picada)
- 1 pastanaga (picada)
- 1/2 culleradeta de sal
- 1 pebre negre
- Per a la sopa:
- 2 tasses de sopa de pollastre
- 1 cullerada
- salsa de soja
- Opcional: 1/4 tassa de pastanagues congelades i blat de moro
Com fer-ho
- Prepareu les fulles de col.
- Rentar les fulles de col i eliminar les tiges dures de la part inferior. Porteu l'aigua a bullir i coure les fulles de col durant 3 o 4 minuts fins que estiguin suavitzades. Alternativament, les fulles de col poden ser al vapor. Escórrer bé i reservar-lo.
- Feu el farciment del rotllo de col.
- Tallar finament el shiitake, la pastanaga i la ceba. Si utilitzeu xampinyons secs shiitake, reconstruïu-lo ràpidament a l'aigua tèbia, esprétale l'excés d'aigua i, a continuació, feu-lo servir.
- En un recipient mitjà, barreja el porc mòlta, el shiitake, la pastanaga i la ceba. Condimentar amb pebre negre i sal i mesclar-lo més. Utilitzeu les mans per incorporar ràpidament ingredients i pasteu la barreja de carn de porc i vegetal.
- Muntar els rotllos de col.
- Dividiu la barreja de porc en 8 porcions. Col·loqueu una porció de la carn de porc sobre una fulla de col i feu-la rodar. Plegar els laterals i rodar des de baix cap amunt. Tanca el rotllo amb un pal de dents. També es poden utilitzar tires de daikon recondicionades i assecades per lligar els rotllos de col tancats. Repetiu el procediment i feu 8 rotllos de col.
- Realitzeu l'estoc de sopa per als rotllos de col.
- Col·loqueu els rotllos de col amb una paella gran. Aboqui sopa de pollastre i salsa de soja a la paella. Escalfeu els rotlles a foc lent fins que la carn estigui cuita, uns 30 minuts.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 350 |
| Greix total | 12 g |
| Greix saturat | 4 g |
| Greix no saturat | 5 g |
| Colesterol | 74 mg |
| Sodi | 941 mg |
| Hidrats de carboni | 31 g |
| Fibra dietètica | 11 g |
| Proteïna | 33 g |