La salsa de soia s'utilitza àmpliament a tot l'est i el sud-est asiàtic, des del japonès shoyu fins al indonesi kecap manis . No obstant això, els xinesos van inventar aquesta salsa líquida que es fa a partir de soja fermentada i que s'utilitza amb freqüència en la cuina asiàtica. Explorarem les cinc salses de soja xineses més freqüents, a més de dues de les salses de soja més populars de fora de la Xina.
01 de 07
Salsa lleugera de soja (salsa de soia prima)
Steve West / Photodisc / Getty Images S'utilitza en salses de trufa , marinades , sopes i fins i tot salses de salsa, la salsa lleugera de soja és el tipus més comú utilitzat en la cuina xinesa. És el que la majoria dels nord-americans considerarien com a salsa de soia "regular". Podeu utilitzar-lo cada vegada que una recepta xinesa demana "salsa de soja", sense més aclariments.
No deixeu que el nom us enganyi, però. Tot i que la salsa lleugera de soja és més fina i té un color més clar que la salsa de soia fosca, també és més salat. Si el sodi és una preocupació, es poden trobar salses de soja reduïdes de sodi com la salsa de so lleugera reduïda de Lee Kum Kee. Trobaràs que aquests redueixen el nivell de sodi en un 40%.
02 de 07
Salsa de soja foscaCom el seu nom indica, la salsa de soia fosca és més fosca que la lleugera salsa de soja . Té un sabor més ric i més dolç, gràcies a un període de criança més llarg ia l'addició de caramel i, de vegades, melassa.
La salsa de soia fosca s'utilitza per donar sabor i millorar el color d'un plat, per exemple, en plats de cuina vermella . Sovint la trobareu emparellada amb salsa lleugera de soja també en receptes.
03 de 07
Salsa de soja amb salsa de bolets
Es tracta d'una salsa de soia fosca que sovint s'utilitza amb bolets de palla seca. Menys freqüentment també podeu trobar aquest estil fet amb bolets negres xinesos secs.
La salsa de soja del bolet s'utilitza en lloc de salsa de soia fosca per afegir un sabor terroso als plats. No dubteu a utilitzar-lo com a substitut en les vostres receptes preferides que demanen salsa de soja fosca. És especialment útil en aquells famosos plats de cuina vermella com aquest pollastre de salsa de soja amb xoriços . També fa un bon condiment de taula.
04 de 07
Salsa de soja gruixudaLes salses de soia gruixudes (també anomenades pasta de soja o melmelada de soja) són més dolces i tenen una consistència més gruixuda que la salsa de soia fosca. Això es deu a l'addició de sucre, més blat en el procés de fermentació i, de vegades, un espessidor de midó que s'utilitza per fer-ho.
Es necessiten només una petita quantitat per afegir sabor als plats d'arròs fregit . Si no podeu trobar salsa de soia gruixuda, és molt fàcil fer-vos servir una mica de salsa lleugera de soja .
05 de 07
Salsa de soja a la gamba
Popular a la Xina oriental, aquest estil de salsa de soja s'infonta amb la salmorra de gambes seques (gambes secs). No és molt comú, tot i que podreu veure una ampolla al vostre mercat local d'aliments asiàtics.
És possible que no ho trobeu a moltes receptes. No obstant això, es pot utilitzar en una per substituir la lleugera salsa de soja. Sembla obvi, però funciona molt bé en un xinès cruixent de marisc . Igual que la salsa de soia de bolets, també és un bon condiment.
06 de 07
Indonesi Kecap Manis
Ubiquit en la cuina indonesia, Kecap manis és una salsa de soia espessa i molt dolça. Es fabrica amb soja fermentada i una varietat de sucre i espècies, incloent el sucre de palma, l'anís estrella i l'all.
Kecap manis s'utilitza com a condiment i també en la cuina, com el famós plat d'arròs fregit indonesi nasi goreng . Igual que la recepta, la trobareu freqüentment utilitzada en la cuina holandesa, perquè a Indonèsia, una vegada era una colònia holandesa.
Si agafeu una ampolla de kecap manis, assegureu-vos de provar el plat de porc babi ketjap i una salsa satay holandesa clàssica .
07 de 07
Tamari japonèsUn subproducte de fer miso , el tamari és més gruixut que altres salses de soia japoneses, totes elles anomenades shoyu . Té un color i un sabor rics.
El tamari autèntic conté molt poc o cap blat, pel que és adequat per a dietes sense gluten. Durant els anys 60, George Oshawa va popularitzar la dieta macrobiótica . Al mateix temps, va introduir una salsa de soia japonesa que conté blat als Estats Units i que també va ser etiquetat amb tamari.
Actualment es venen tant varietats de blat que contenen blat de moro com de blat de moro. Qualsevol persona amb intolerància al gluten ha de llegir acuradament les etiquetes de les ampolles.