Intenta diferents salses de soia en les teves receptes
La salsa de soia és un condiment fet principalment amb quatre ingredients: soja, blat, sal i aigua. Hi ha molts tipus diferents de salses de soja , però els tres més comuns són la salsa de soja clara, fosca i gruixuda. Això és el que la majoria de la Xina i el taiwanès utilitzen a la cuina. La salsa de soia japonesa i el tamarí són productes similars però no idèntics.
Com es fa la salsa de soja
Tot i que és possible fer una salsa de so ràpid ràpida i de baix cost mitjançant un procés químic, la salsa de soja real es cuita, envellida i es processa al llarg de mesos.
La soja, el blat i l'aigua es couen en una massa. A continuació, envelleixen durant uns dies amb Aspergillus, un tipus de fong, per propagar el motlle koji. El shoyu koji resultant es barreja amb salmorra i envelleix durant diversos mesos. Quan ha estat degudament envellit, es pressiona el shoyu koji, resultant en salsa de soia crua. Finalment, es prepara la salsa de soja crua per ajustar el color, el sabor i l'aroma.
Tres tipus de salsa de soja i els seus usos
Les salses de soja lleugeres, fosques i espesses es basen en la mateixa recepta. El processament addicional produeix diferents sabors i consistències.
1. Salsa lleugera de soja (生 抽):
Quan vegeu una recepta xinesa que demana salsa de soja, tret que especifiqui molt específicament un altre tipus de salsa de soja, significa "salsa lleugera de soja". La salsa lleugera de soia té un sabor salat i és prima, lleugerament de color marró vermellós i opac. La salsa lleugera de soia no és el mateix que la salsa de so reduïda de sal o altres productes que també poden portar etiquetes com "light" o "light".
El xinès i el taiwanès acostumen a utilitzar salsa lleugera de soja per a dips, ingredients per a marinars, apòsits i menjar rostit. La salsa lleugera de soja s'utilitza per millorar el sabor de qualsevol plat. Però la salsa lleugera de soia sola pot ser molt forta i salada, però afegir una mica de salsa de soia fosca pot donar lloc a un bonic color i un condiment perfecte.
2. Salsa de soia fosca (老抽):
La salsa de soia fosca és més gran que la lleugera salsa de soja i sovint es barreja amb melassa o caramel i una mica de midó de blat de moro. La salsa resultant és molt més fosc que la lleugera salsa de soja. La textura és més gruixuda i té un sabor menys salat però més dolç que la lleugera salsa de soia.
El xinès i el taiwanès acostumen a fer servir salsa de soja fosca en estofat tipus de plats, com la carn de porc trencada. La salsa de soia fosca li dóna al plat un bonic color caramel i proporciona una mica de dolçor. Si us plau, no utilitzeu massa salsa de soia fosca en salses, guarnides o guisats, però, ja que pot triturar els seus ingredients un color marró fosc.
3. Salsa de so gruixuda (醬油 膏):
La salsa de soia espessa es fabrica amb sucre, més blat en el procés de fermentació i, de vegades, un espessidor de midó. Té un sabor dolç i s'utilitza habitualment en menjars i salses. El poble taiwanès ho fa servir en guisats i arròs de porc a la brasa ( 滷肉 飯 ). Si no podeu trobar salsa de soia gruixuda al supermercat local, podeu utilitzar la salsa d'ostres com a substitut.
Recepta per a la salsa de soja gruixuda
Aquí hi ha una simple recepta de salsa de so gruixuda:
Ingredients:
300 ml de salsa lleugera de soja
250 ml d'aigua
1,5 culleradeta de midó de patata o farina de blat de moro
2 cullerades de sucre morena
Procediment:
- Afegiu la salsa de soja a una cassola petita juntament amb el sucre morena i la meitat de la quantitat d'aigua. Porteu-lo a ebullició i, a continuació, reduïu l'energia del gas a la seva configuració més baixa.
- Barregeu el midó de la patata o la farina de blat de moro amb l'altra meitat de l'aigua i, a poc a poc, deixeu-ho assecar a l'estufa. La salsa de soia ha de ser més espessa i gruixuda durant la cocció, ja que el midó de patata o la farina de blat de moro potenciarà la densitat de la salsa de soja.
- Una vegada que ha arribat a la densitat adequada, apagueu l'estufa immediatament i tasteu-la per comprovar el sabor. Podeu afegir una mica de sal si t'agrada una mica més fort. Després d'haver refredat, mantingueu-lo en un contenidor o ampolla neta i seca i emmagatzemeu-la a la nevera.