La gelatina del vi és bastant comú. Després de tot, els raïms són fruit, de manera que el vi es pot convertir en una gelatina agradablement afruitat, amb una vora adulta. La cervesa també es pot fer en gelatina, encara que això no sigui habitual. Guinness s'adapta especialment a això, ja que té notes ricas de cacau i melassa que juguen molt bé amb la dolçor d'una gelatina.
Tot i que la cervesa és lleugerament àcida, no és prou àcida per a la conservació del bany d'aigua per si sol. Els rellotges Guinness tenen un pH aproximat de 5,5, de manera que el vinagre, en aquest cas, és necessari portar l'acidesa fins a nivells segurs, així com fer que el conjunt de pectines. També afegeix brillantor i equilibri, sense interferir amb el sabor de Guinness.
La gelatina és un condiment complex, amb les notes riques de Guinness, incloent una vora lleugerament amarg que juga contra la dolçor. Probablement no sigui una gelatina que es propagui sobre pa torrat, i certament no s'adhereixi amb mantega de cacauet. No obstant això, fa un complement intrigant a formatges més forts, com Parmigiano-Reggiano, o fins i tot formatges blaus assertius. També es pot utilitzar com un esmalt sobre carns rostides, com el pernil, o com a component d'una salsa barbacoa per aportar una profunditat de sabor.
El que necessitaràs
- 3 ampolles de 12 onzas de Guinness
- ¼ tassa de vinagre de sidra de poma
- 2½ tasses de sucre
- 1 paquet Sure-Jell pectina de baix contingut en sucre
Com fer-ho
- Prepareu el vostre canner de bany d'aigua, i teniu 6 pots netes de mitja pinta a punt.
- Aboqui la cervesa en una olla gran; espumarà considerablement. Afegiu el vinagre. Posar a foc alt.
- En un recipient petit, combineu 1/2 tassa de sucre amb el paquet de pectina, i pegueu-lo per combinar-lo bé. Afegiu la barreja de pectina de sucre a la cervesa i es divideixi per dissoldre's. Porteu la cervesa a bullir. Afegiu el sucre restant i torneu a bullir. Quan la barreja torna a bullir a foc integral, cuini durant 1 minut i, a continuació, retiri del foc. Elimineu qualsevol escuma o escuma de la superfície.
- Aboqui la gelea en gerres, deixant un espai de cap d'1/2 ". Executeu una espàtula o un escuradó netes al voltant de la perifèria de l'interior dels pots per alliberar qualsevol aire atrapat. Traieu les llandes netes amb una tovallola de paper humitejat. Processar en un calder de bany d'aigua durant 10 minuts.