La salsa verda o vermella de Mèxic s'utilitza sovint en botanas o aperitius, com ara xicoira (patata fregida) i patates fregides. També s'aboca sobre fruites fresques, ja siguin llises (tallades en trossos o llesques) o preparats com a amanida de fruites , i afegeixi un altre grapat a ous fregits o remenats , tacs de peix i fins i tot sopes .
La salsa picada també aporta molt a la taula a la cuina americana. Pot respirar una nova vida a la seva rostida de pa o rostit favorit, o demostrar que un sandvitx de formatge a la graella és realment un cosí proper a la quesadilla . Tingueu cura, però, una vegada que heu esquitxat la salsa calenta casolana al burrito o pizza d' esmorzar , mai no vulgueu tornar a menjar aquests aliments.
Per què es fa una salsa de menjar casolana quan hi ha dotzenes de marques al supermercat? Vostè sabrà exactament què hi ha a la salsa, moderar-ne la picant -especialitat- al teu gust, i pot posar aquests pebrots bonics del vostre jardí (o del mercat dels agricultors locals) a un gran ús.
Prengui el nostre assessorament i feu un gran lot d'aquesta salsa, ja que voldreu tenir ampolles extra per regalar com a regals.
El que necessitaràs
- 1 cullerada d'oli vegetal
- 10 pebrots verds frescos o vermells de jalapeño (unes 2 tasses de rodanxes)
- 2 dents d'all fresc (picats finament)
- 1/4 tassa de ceba tallada
- 1/2 culleradeta de sal
- 1 tassa d'aigua
- 1/2 tassa de vinagre blanc
Com fer-ho
Important : feu aquesta recepta en una zona ben ventilada. Si els chiles que esteu utilitzant són especialment calents o si teniu una pell sensible, utilitzeu guants de goma al manipular-los. Mentre que els chiles salten i bullen, mantenen la cara ben allunyada de la paella i mai no toquin la cara o els ulls mentre es cuina o es treballa amb pebrots picants.
Escalfeu oli vegetal a foc mitjà en una cassola sense enganxar. Afegiu jalapeños a rodanxes, all i ceba; saltejant, remenant amb freqüència, durant 5 a 10 minuts, fins que la ceba sigui transparent, però encara no es torna marró.
Afegiu l'aigua. Quan la barreja comença a bullir, gireu la temperatura un poc i col·loqueu la tapa a la paella. Bullir suaument durant uns 15 minuts.
Retireu la paella des de la calor, retireu la tapa i deixeu que tot quedi assegut fins que es refredi a la temperatura ambient.
Col·loqueu la barreja de jalapeño cuita en una liquadora i afegiu la sal. Es barreja a una velocitat mitjana durant 1 minut. Mentre la batidora segueix treballant, aboqui lentament el vinagre.
Coleu la salsa calenta i, a continuació, utilitzeu un embut per abocar la salsa en una ampolla esterilitzada amb una tapa apretada. Refrigerar.
Aquesta salsa es pot utilitzar immediatament, però els sabors continuaran desenvolupant-se durant els propers dies. Agiteu abans d'usar, ja que la salsa es pot separar lleugerament.
Aquesta salsa es manté bé, coberta i refrigerada, com a mínim un parell de mesos, però segurament us ho farà servir tot abans.
Variacions de salsa calenta casolana
Comenceu amb una o més de les següents idees per convertir aquesta recepta bàsica en la vostra pròpia salsa hot signature:
Podeu utilitzar qualsevol varietat de pebrots frescos per aquesta salsa. Fer-ho amb pebrots serrans o habaneros si t'agrada més calor que els típics jalapeños. Intenta poblar pebrots per afegir una mica més de complexitat de sabor. Els pebrots asiàtic o peruà també són una gran opció. Barregeu-los i combineu-los com vulgueu, però tingueu en compte que això afectarà no només el sabor, sinó també el color del producte final.
Com una salsa més rústica? No ho tregui abans d'abocar-lo a l'ampolla. Voleu que sigui més flexible? Afegiu una mica més de vinagre i aigua
El vinagre blanc es demana a la recepta anterior, però no es fa servir el que tingui a la mà vinagre de sidra de poma, vinagre de vi , etc. Si s'és realment ambiciós, intenteu reemplaçar part del vinagre amb algun altre ingredient àcid, com suc de llimona o tequila.
Experimenta amb les teves herbes preferides seques per obtenir un sabor addicional. Afegiu una quarta culleradeta de comí sec, orenga o epazote , per exemple, a la barreja juntament amb la sal.