Nigel Slater és un dels meus escriptors d'aliments preferits. Estic molt satisfet de tenir permís dels seus editors per portar-vos aquesta recepta Bass de mar amb recepta de patates de llimona i és del seu llibre, licitarà una col·lecció de més de 400 receptes.
Com diu Nigels, "coure una carn conjunta o un peix gran amb una capa de patates és una manera fiable d'assegurar-se que estiguin humides. Els sucs del rostit estan empapats per les patates, assegurant-se que no hi hagi una gota de sabor Perdre, els peixos grans, com el llobarro i el daurat, es poden cuinar de la mateixa forma que el mulat de Cornualla, no és massa difícil trobar el llobarro atrapat a la costa, i considero que 1 kg de peix és suficient per a dues persones ".
Aquesta recepta requereix que utilitzeu un peix sencer. No ho facis amb els filets de llobarro, ja que estan molt bé i es cremaran i es tornaran difícils.
El que necessitaràs
- Per al peix:
- Un greu baix, netejat però deixat sobre l'os
- 4 cullerades. Oli d'oliva
- 1 culleradeta Un orenga poc sec o fresc
- Per a les patates:
- 500 g de patates a la xai (tal com Anya o Pink Fir Apple)
- 4 cullerades. oli d'oliva
- 1 llimona gran
- 12 filets d'anxova
- 250 ml d'estoc vegetal
Com fer-ho
Serveix 2
- Establiu el forn a 200 ° C / gas 6. Tallar cada papa tres o quatre vegades. Si feu això de manera prolongada, acabareu amb peces llargues i elegants.
- Calenta un parell de cdas d'oli d'oliva en una llauna de torrat a foc moderadament calent i, a continuació, col·loqueu les patates i deixeu-les colorear per ambdós costats. Es cuinen millor si els deixeu sols durant diversos minuts entre remoure. Vols que siguin or pàlids a banda i banda.
- Talla la llimona per la meitat i després en segments gruixuts. Afegiu-les a les patates amb l'anxova i una mòlta de pebre negre i després aboqui l'estoc.
- Col·loqueu el peix damunt de les patates, pinta amb un petit oli d'oliva, afegiu-hi les herbes i un temperat suau de sal i pebre negre.
- Escalfeu-lo al forn precalentat fins que la pols es llisqui fàcilment des de l'os en grans peces fàcils, que trigaran entre cinc i trenta a trenta minuts. Serviu el peix amb les patates i la cullera sobre l'estoc
No us oblideu de comprovar altres excel·lents receptes del fantàstic llibre de Nigel Slater,
Bass de mar és el millor peix per aquesta recepta, però no tingueu por d'intentar altres peixos sencers. El principi de fer el plat és el mateix. Comproveu sempre que el peix estigui cuit abans de servir assegurant que la carn s'aparti fàcilment dels ossos.
Recepta reproduïda amb permís de quarta propietat