Què és Kinako?
Kinako és un dels molts ingredients japonesos a base de soja . És farina de soia assecada, mòlta i torrada. Té un color bronzejat daurat i té una textura en pols similar a la de la farina de tot ús . Té una aroma càlida, torrada i nua, i els seus sabors són igualment nets i recorden lleugerament els cacauets rostits.
Com a referència, altres ingredients elaborats amb soja inclouen salsa de soja (shoyu) , cua de soja (tofu) , pasta de soja fermentada (miso) i oli de soia.
On puc comprar Kinako?
La farina de soja torrada està disponible per a la seva compra a les botigues de queviures japoneses, o es pot adquirir en línia. D'altra banda, la vostra botiga local d'aliments per a la salut pot vendre farina de soja sense fer. Aquesta farina es pot rostir a casa en una cassola sobre l'estufa i es convertirà en un color marró daurat. Una recepta senzilla per a la kinako casolana (farina de soja torrada) està disponible aquí.
Com s'utilitza Kinako?
Tradicionalment, kinako s'utilitza com a condiment per a postres, i és especialment popular quan es vincula amb mochi (pastissos d'arròs) o altres wagashi (dolços d'estil japonès). Sovint, els postres són empolsats amb kinako, com per exemple, per un sabor nutricat sense sucre, però torrat, o quinako es pot barrejar amb sucre blanc granulat per obtenir un perfil de sabor més dolç.
A continuació es mostra una llista d'algunes de les formes tradicionals en què quinako s'utilitza en la cuina japonesa , així com en les aplicacions més modernes d'aquesta versàtil farina plena de proteïnes.
01 de 05
Kinako sense sucre (farina de soja torrada) com a guarnició
Canacol / Moment / Getty Images El kinako sense sucre s'utilitza per afegir un sabor calent i nutritiu per complir els dolços mochi (pastissos d'arròs) o altres wagashi (postres d'estil japonès). També es pot utilitzar com a ingredient en una varietat de postres i receptes.
02 de 05
Kinako empanada (farina de soja torrada) per Mochi (coques d'arròs)
hana-Datacraft / Imagenavi / Getty Images El kinako edulisé es pot preparar fàcilment barrejant parts iguals de kinako i sucre blanc granulado. Opcionalment, es pot afegir un tauler de sal per treure els sabors del kinako i el sucre. Tradicionalment s'utilitza per adornar diferents tipus de mochi (pastissos d'arròs) i altres wagashi (postres d'estil japonès).
03 de 05
Productes al forn: galetes, pastissos, pa
Fotosearch / Fotosearch / Getty Images Kinako, ja que la farina també es pot utilitzar en productes horneados. Si esteu interessats a substituir kinako amb farina per a usos propis, una regla general és reemplaçar 1/4 de la quantitat total de farina necessària per a una recepta, encara que es pot substituir fins a 1/3. Kinako, mentre que nutricionalment superior a causa del seu major contingut en proteïnes, té un sabor molt fort a diferència de la farina de tot ús que és suau, per la qual cosa s'hauria d'utilitzar amb moderació. Tingueu en compte que l'addició de kinako als productes horneados tendeix a disminuir el contingut d'humitat. Per tant, els líquids o els greixos s'han d'ajustar en conseqüència.
04 de 05
Begudes: batudes, batuts, lattes
Philip Wilkins / Photobibrary / Getty Images Kinako, a causa del seu elevat contingut en proteïnes, es pot incorporar fàcilment a un batut o sacsejar per augmentar el seu valor nutritiu. També afegeix un sabor nutrició a la seva beguda i és una gran alternativa per a la mantega de cacauet o la farina de cacauet.
05 de 05
Postres gelades: gelat i gel raspat
Alexandra Granlewski / The Image Bank / Getty Images Kinako, sense sucre o edulcorat, es pot utilitzar per decorar gelats, gel afaitat o altres productes congelats per canviar el "estat d'ànim" de les postres. L'addició de kinako afegeix un caràcter salat, càlid i fresc a unes postres d'altra manera dolces. A més, quinako sovint s'associa amb postres japonesos i transforma màgicament unes postres comuns en un misteriós postre japonès!