Aquest plat inspirat a l'Orient Mitjà utilitza tot tipus d'all, safrà, farigola fresca i pinyons, per a saborear les cuixes de pollastre i les carxofes de Jerusalem, també conegudes com sunchokes. Sunchokes no són carxofes. Són un tubercle comestible que creix sota terra. Es veuen una mica com grans botons de gingebre, i es mostren lleugerament com una creu entre un cor de carxofa i una patata.
En aquesta recepta de pollastre de llimona, les cuixes de pollastre es dessenen ràpidament abans de cuinar a foc lent en un brou de pollastre d'all simple amb suc de llimona fresc i ratllat rallado. El safrà afegeix un deliciós sabor i bonic color al plat. Les cuixes de pollastre fan una opció de proteïnes especialment tendra i econòmica per a sopars familiars. També treballen per ser porcions individuals perfectes de carn.
El que necessitaràs
- 1 culleradeta de ralladura de llimona
- 2 llimones frescos
- 2 cullerades d'oli d'oliva (ús dividit)
- 4 cuixes de pollastre
- Sal de kosher i pebre negre recentment mòlt, a gust
- 1 tassa de brou de pollastre
- 1/4 culleradeta de safrà mòlt
- 1/2 lliura d'alcachofas de Jerusalem (peluix), pelades
- 10 dents d'all, pelats i a la meitat
- 1/4 tassa de crema pesada
- 1 cullerada de fulles de farigola fresca
- 1/4 tassa de pinyons, torrats
- Acompanyament: 2 tasses calents, arròs cuit *
Com fer-ho
- Acabeu la graella 1 culleradeta de ralladura de la llimona i retireu-la.
- Suc de les dues llimones (descartar polpa i llavors) i reservar-les.
- Col·loqueu una paella gran, profunda i pesada a foc mitjà-alt. Quan estigui calent, afegiu 1 cullerada d'oli d'oliva i remeneu-lo per embolicar-lo al fons de la paella.
- Espolvorear les cuixes de pollastre a banda i banda amb sal i pebre. Col loqueu la cara cap avall a la paella calenta per marró ràpidament, convertint només una vegada. Retireu-lo a un plat i es mantingui calent.
- Afegiu el suc de llimona, el raspall de llimona, la cullerada restant d'oli d'oliva, el brou de pollastre i el safrà a la paella. Porteu a ebullició, remenant per deixar anar els trossos de color marró.
- Afegiu les carxofes de Jerusalem i els alls . Torneu el pollastre a la paella, juntament amb els sucs acumulats.
- Reduïu la calor i cuini a foc lent durant uns 45 minuts, fins que el pollastre i les galetes estiguin tendres.
- Remenar les fulles de crema i farigola . Sabor i ajust de condiment, si cal.
- Torneu a foc lent i cuineu 10 minuts addicionals abans de servir.
Serviu aquest ninot de llimona amb les carxofes de Jerusalem sobre l' arròs cuit i escampeu amb pinyons per adornar.
* Notes del xef:
- Per obtenir més informació sobre les carxofes de Jerusalem de la selecció a l'emmagatzematge, assegureu-vos de sortir d'aquesta guia de fets de Sunchoke .
- Encara que sigui deliciós, la crema es pot ometre a partir de receptes per satisfer necessitats dietètiques o restriccions.
- Moltes botigues i mercats ara venen torrades de pinyons, però tendeixen a ser més costoses que les seves contrapartides crues. Si voleu brindar les vostres pròpies pinyons , podeu simplement rostir-les en una sola capa sobre una làmina de cocció a 350 graus Fahrenheit durant uns 10 minuts, agitant o remenant a mig camí. També podeu brindar pinyons a l'estufa en una paella remenant fins que estigui aromàtic i daurat, però tingueu en compte que es pot cremar ràpidament.
- Podeu utilitzar qualsevol arròs calent que vulgueu per a aquest plat, incloses les opcions d'arròs integral, però us suggerim optar per un arròs basmati o arròs de gessamí de llarga durada.