Aquesta recepta és un bon exemple dels sabors purs i honestos que Landgoed Mariënwaerdt, conegut patrimoni holandès, és conegut per. L'estruç és una gran alternativa a la majoria dels aliments grassos festius perquè té tot el sabor carnós de la carn vermella, però només 1/3 del greix. La salsa de mora es beneficia d'aquesta carn magra, de la mateixa manera que la salsa de nabiu pel gall dindi.
Quan vam veure aquesta recepta a la secció d'hivern del llibre de cuina Gerechten van de Heerlijkheid, ens preguntàvem per què els autors van utilitzar mores fresques a l'hivern, tenint en compte tot el que parla de "cuinar amb les estacions", però no ens deixàrem posar fora. Com a usuaris fervents de fruites congelades, que estan disponibles en tots els supermercats en aquests dies, simplement hem substituït les móres de la nostra congelació.
Els sucosos sabors de móra realment afegeixen interès i profunditat a la carn d'avestruz magre, mentre que les patates amb puré de celerí donen la dolça comoditat que necessita a l'hivern. Aquest plat és prou festiu per ser servit com a principal per Nadal, però podria funcionar igual de bé com un sopar íntim per a dos, reduint a la meitat la recepta.
Per a aquesta recepta, necessitaràs un pasteur de patates, un tamís de salsa i un tamer de flama (anell de difusió de calor).
El que necessitaràs
- 1 1/2 tasses / 300 g celeriac (cubit)
- 4
- papes farines (cubes)
- 1 cullerada.
- farigola seca
- 1 pal (100 g) de mantega (frigorífic fred; cúbic)
- Sal i pebre a gust
- 2 escalunyes (picades finament)
- 1 gerro de base salvatge (o estoc concentrat; vegeu consells a continuació)
- 2/3 tassa / 150 ml de vi negre
- 3 cullerades.
- melmelada de mores
- 1 polzada / 3 cm
- gingebre
- 1
- canyella
- 1 caixa de móres (fresca o congelada)
- 4 filets d'estruç
Com fer-ho
- Cuinar els cubs de civada i la patata en una olla gran d'aigua salada bullint durant 15 minuts o fins que estigui tendra. Escórrer en un colador.
- Afegiu la farigola i 1/4 de la mantega (25 g) i el puré amb una pasta de patata. Sempre a gust i calent.
- Es fonen 1 cda. (15 g) de la mantega en una paella.
- Afegiu els escalunyes i salteu a foc lent durant 3 minuts.
- Afegiu l'estoc concentrat, el vi negre, el melmelada de mora, el gingebre i la canyella i deixeu-ho bullir.
- Deixeu que la salsa es cuini a foc mitjà durant 15 minuts fins que s'hagi reduït fins a un terç del volum.
- Tamís la salsa, aboqueu-la de nou a la cassola i escalfeu-la durant 1 minut.
- Retirar la salsa de la calor i agitar ràpidament 2 1/2 cullerades (35 g) de mantega.
- Condimentar amb sal i pebre i afegir els nabius a la salsa. Mantingueu la salsa calenta amb un tamer de flama . (Si utilitzeu mores congelades, assegureu-vos que les bayas s'escalcin abans de servir).
- Condimenteu els bistecs d'estruç amb pebre.
- Escalfar la resta de la mantega en una paella i cuinar la carn durant 3 o 4 minuts.
- Emboliqui els filets d'alumini fins que estigui llest per servir.
Dividiu les patates picades entre quatre plats. Condimenteu els bistecs d'estruç amb sal i col·loqueu-los damunt del puré. Cullera una mica de la salsa de mora damunt i serveix.
Suggeriment: la recepta demana fons silvestres , un cistell concentrat de cérvol. Substituïu el fons amb glace de viande, o utilitzeu carn de vedella o carn de res, i reduïu-lo a la part superior de la cuina per obtenir un sabor més concentrat. Si esteu utilitzant cubs d'estoc, simplement afegiu menys aigua del que normalment us agradaria.
Hem traduït i adaptat la recepta d'aquest lloc i s'ha publicat aquí amb el permís de l'editor.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 1509 |
| Greix total | 78 g |
| Greix saturat | 42 g |
| Greix no saturat | 26 g |
| Colesterol | 425 mg |
| Sodi | 398 mg |
| Hidrats de carboni | 77 g |
| Fibra dietètica | 12 g |
| Proteïna | 116 g |