Hi ha d'haver alguna compensació per la desaparició de l'estiu i el sol, i una d'aquestes és l'abundància de belles fruites, verdures i baies de tardor que fan un treball excel·lent. A partir de setembre, és possible escollir entre fruites, incloent sloes , nabius, prunes, carabasses i mushroooms salvatges i mores jugosas grasses.
Les móres són perfectes per fer una gelea de mora, una deliciosa gelatina per servir en un te de la tarda o com a acompanyament de carns i jocs.
La recepta a continuació utilitza les pomes de cuina i aquestes afegeixen no només el sabor, sinó que proporcionen una gran quantitat de pectina , que és un midó (un heteropolisacàrid) que quan es cuina i l'àcid i el sucre formen un gel, per tant, el seu ús en melmelades i gelosies.
El que necessitaràs
- 3 lliures de móres (rentades)
- 2 pomes de Bramley (o pomes de cuina, rentades, cortades i cortades)
- 1 aigua de pinta
- 1 llimona (sucre)
- 1 lliura de sucre (més o menys; vegeu el pas 5 de la recepta)
Com fer-ho
- Tome una tovallola de te o una bossa de gelatina i lava en aigua bullint (les tovalloles de te poden estar contaminades amb aliments o detergents, i poden estropejar la gelea). Deixa't assecar. Suspèn la tovallola de te o la bossa de gelatina en un tamboret amb volta de tornada amb un bol gran per sota perquè el suc es tregui a menys que tingueu la sort de tenir una bossa de gelatina.
- Col·loqueu les móres, la poma, l'aigua i el suc de llimona en una conserva o una cassola gran i pesada, prou gran per contenir fruita i sucre.
- Porteu la fruita a ebullició i cuini a foc lent durant 20 minuts o fins que la fruita estigui suau. Eviteu remoure perquè això farà que la fruita es recuperi.
- Col·loqueu la fruita i el suc amb suavitat a la bossa de gelatina o a la tovallola de te i deixeu-ho degollar durant la nit. No tingueu la temptació d'esprémer la bossa, en qualsevol moment, això farà que la gelatina estigui nebulitzada.
- Mida el suc; Per cada 600 ml (2 1/2 tasses) de suc, pesa 450 g (1 litre) de sucre.
- Col·loqueu el suc i el sucre en una paella de conserva i remeu fins que tot el sucre s'hagi dissolt. Porteu a ebullició i cuini a foc lent durant 10 - 15 minuts o fins que s'aconsegueixi el punt de configuració (vegeu la nota més avall). Elimineu qualsevol escòria de tant en tant.
- Ompliu els pots de netejar i esterilitzats amb el líquid calent, tapeu-lo, precinteu-lo i deseu-lo en un lloc fresc i fosc.
Per provar la configuració: situeu un platet o platet a la nevera durant 15 minuts. Aboqui una cullerada de gelatina calenta al plat i torneu a la nevera durant 5 minuts. Poseu les vores de la gelea amb el vostre dit índex, que s'estableix quan està tot arrugat i arrullat.