Els grecs no són els únics que estimen la moussaka. Els croats, els hongaresos i altres europeus de l'est ho fan amb regularitat. Aquesta recepta de moussaka vegana és de Mark Reinfeld, "The 30 Minutes Vegan's Taste of Europe" (Da Capo Lifelong / Perseus Books Group, 2012).
Reinfeld diu: "La mare de tots els plats grecs i tradicionalment elaborats amb albergínies i tomàquets, les versions d'aquest plat són populars en molts països i regions, incloent Turquia, Hongria, països eslaus i Orient Mitjà. La versió grega normalment inclou carn picada i està elaborat amb una salsa de beixamel, rica i decadent, a prop d'una versió de 30 minuts d'un plat que pot trigar hores a preparar-se. Calenta i calenta, és meravellosa amb un costat d'Horta i una amanida com ara Amanida de pebrot "Feta" o verdures silvestres mixtes amb vinagreta torrada d'avellana ".
Compara aquesta recepta amb la meva recepta croata moussaka, que NO és vegana.
El que necessitaràs
- Per al Moussaka:
- 2 cullerades d'oli d'oliva
- 1 ceba groga petita (en cubs, 1 1/4 tassa)
- 4 daus d'all (premsats o picats)
- 1 albergínia petita (tallada en cubs d'1/2 polzada, 3 tasses, vegeu nota, més avall)
- 8 unces
- tempeh (en cubs)
- 3/4 tassa de vi negre (o estoc vegetal o aigua)
- 1 pot / 14 1/2 unces de tomàquets (torrats a foc, o 1 3/4 de tasses en cubs i prens ferms amb suc)
- 2 cullerades de pasta de tomàquet
- 1/4 culleradeta de canyella
- 1/4 culleradeta de pebreria
- 1/4 culleradeta de flocs de pebrot vermell
- 1 culleradeta de sal (o al gust)
- 1/4 culleradeta de pebre negre
- 1/2 tassa de pa fregit
- 1 tassa de formatge vegetariano (ratllat)
- Per a la salsa Béchamel:
- 1 1/4 tassa de llet de soja (sense sucre)
- 1/4 culleradeta de sal
- 3 cullerades de farina escamosa
- 2 cullerades d'oli d'oliva (margarina vegana suavitzada)
Com fer-ho
- Escalfeu el forn a 425 graus. Col·loqueu l'oli d'oliva en una paella de sauté gran a foc mitjà-alt. Afegiu la ceba i l'all i cuini durant 3 minuts, remenant amb freqüència. Afegiu l'albergínia, el tempeh, el vi, els tomàquets, la pasta de tomàquet, la canyella, la pebrera i els escates de pebrot vermell picat i cuini fins que l'albergínia sigui suau, uns 18 minuts, remenant sovint. És possible que hàgiu d'afegir una petita quantitat d'aigua per evitar que se segueixi. Afegiu la sal i el pebre al gust.
- Mentrestant, prepara la salsa beixamel. Col·loqueu la llet de soja i la sal en una cassola petita a foc mitjà-alt. Escalfeu-lo fins que la llet estigui a punt de bullir, uns 3 minuts. Baixa la calor fins a baix. Crea un roux combinant la farina i la mantega de verdures en un recipient petit i barrejant bé. Afegiu això a la llet de soja i es netegi bé fins que la salsa es espessioni uns 3 minuts.
- Transfereixi la barreja d'albergínies a un plat d'olla de 8 polzades ben greixat. Espolvoreu les molles de pa a la part superior. Aboqui la salsa beixamel damunt les molles de pa i la part superior amb el formatge vegetaritzat ratllat.
- Fornem fins que el formatge es fon, uns 10 minuts. Feliciteu-vos per fer moussaka abans de servir-lo calent.
- Nota: si voleu, podeu suar l'albergínia abans d'usar-lo en aquest plat. Tallar l'albergínia en xips de 1/2 polzada, després tallar les costelles en cubs d'1/2 polzada. Disposeu d'una sola capa en una paella o cassola i escampeu-ho amb sal. Deixar seure durant 20 a 30 minuts abans d'esbandir amb aigua i drenar bé.
- Variacions:
- Alternativament, podeu tallar l'albergínia en tires de 1/4 de polzada i graelles. En lloc de barrejar a l'albergínia amb la capa tempeh, podeu crear una capa de rodanxes d'albergínies a la part inferior de la cassola, que és com es fa tradicionalment.
- Substituïu el tempeh amb una quantitat igual de seitan tallat o es va desmoronar amb tofu extra-ferma o súper ferma.
- Per obtenir una versió sense gluten, assegureu-vos d'utilitzar.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 268 |
| Greix total | 12 g |
| Greix saturat | 2 g |
| Greix no saturat | 7 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 589 mg |
| Hidrats de carboni | 31 g |
| Fibra dietètica | 4 g |
| Proteïna | 11 g |