Gnocchi de cau alla romana amb crema de gorgonzola
Els " Gnocchi alla romana " o els ñoquis d'estil romà es fabriquen amb farina de sèmola (una farina de blat dur que sovint s'utilitza per fer pastes) en comptes de patates, i en lloc de ser petites i tombes rodones cuites en aigua bullint, són planes, rodones discos que es disposen en un plat de forn i al forn. Aquesta variació s'afegeix a la carabassa, per una versió de dents tardor, amb un salat i piquant Gorgonzola. Gorgonzola és bàsicament la versió italiana de formatge blau, i podeu substituir-la amb formatge blau si no podeu trobar Gorgonzola.
El que necessitaràs
- 4 tasses (aproximadament 1 litre) de llet sencera
- 5,5 cullerades (80 grams) sense sal
- mantega
- 1 culleradeta de sal fina
- pessic de nou moscada fresca
- 1-3 / 4 tasses (10.3 oz / 292 grams) farina de sèmola
- una onada de 15 onzas (uns 400 grams) de puré de carbassa
- 2 rovells d'ou, lleugerament copejats
- 1 tassa (aproximadament 106 grams) Parmigiano-Reggiano rallado
- 1/2 tassa (2 unces / 57 grams) Gorgonzola o formatge blau , cuba o esmicolat
Com fer-ho
- Precaliente el forn a 390 F (200 C).
- Col·loqueu la llet i 2 cullerades de mantega en una cassola de fons pesat prou gran a foc mitjà. Afegiu sal i nou moscada. Tan aviat com la llet comenci a bombolla, escampeu-la lentament a la farina de sèmola mentre s'escota vigorosament per evitar formar raïms.
- Baixa la calor a baix i continua cuinant, xiulant contínuament fins que la barreja és parell i comença a espessir uns 10 minuts. Treure del foc i afegir el puré de carbassa, rovells d'ou i el Parmigiano ratllat, barrejant amb un batut fins que estigui ben barrejat.
- Transfereixi la barreja a una safata o una safata poc freda amb mantega i la separen uniformement amb una espàtula de goma (humitejada amb aigua per evitar enganxar) a un gruix de prop de 1/2 polzada (aproximadament 1 cm). Deixeu-vos reposar i refredar uns 5 a 10 minuts, després amb un cortador de galetes de 2 polzades (aproximadament 5 cm) o galetes (o podeu fer servir un got de llet acolorit d'aproximadament el mateix diàmetre) gnocchi circular.
- Organitzeu els ñoquis a la superposició de files en un plat de pastisseria. Derreta les restants 3.5 cullerades (tingueu en compte que 1/2 cullerada equival a 1-1 / 2 culleradetes) de mantega i espolvorear-lo uniformement sobre la part superior dels ñoquis.
- Coure durant uns 20-30 minuts, o fins que el formatge es fon i la part superior es lleugerament daurada.
Emmagatzematge i avanç
Emmagatzemi les restes d'un refrigerador durant un màxim de 2 dies o pugueu preparar el plat abans de l'hora, fins al punt d'espolvorear-ho amb la Gorgonzola i congelar-lo, per a cuinar-lo més tard (no cal que la descongelis abans).
Variacions opcionals
- Afegiu unes quantes nous picades i / o fulles de sàlvia fresca a sobre dels atuells organitzats juntament amb els cubs de gorgonzola abans de coure.
- Per obtenir un to més marró daurat, espolvoreu la part superior del plat amb Parmigiano-Reggiano rallado addicional abans de coure, i / o transferir el plat a sota d'un brogit durant un minut o dos abans de servir.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 516 |
| Greix total | 26 g |
| Greix saturat | 15 g |
| Greix no saturat | 7 g |
| Colesterol | 134 mg |
| Sodi | 879 mg |
| Hidrats de carboni | 50 g |
| Fibra dietètica | 3 g |
| Proteïna | 22 g |