Aquest plat clàssic de Milà és bastant similar al clàssic wiener schnitzel de Viena , tot i que es diferencia de diverses maneres. Ambdues són xiletes de vedella fines, empanadas i fregides, però la versió vienesa es recolza tradicionalment tant en farina com en pa rallada abans de fregir-se en oli o mantega, mentre que la versió milanesa és només molla de pa i cuita amb mantega .
Tingueu en compte que hi ha una diferència entre una cotoletta alla milanese i una toletta alla milanese (amb una "s"), la primera és una vieira de vedella tallada, com un Schnitzel, mentre que la costoletta és una costella de vedella tallar. Tots dos es preparen de la mateixa manera, menys els cops de picar. La versió de forma òssia és més tradicional, però com que la petxina punxeguda és molt més fàcil i ràpida de preparar, aquesta és la versió que es presenta aquí.
Igual que Schnitzel, es fa tradicionalment amb vedella, però pot substituir fàcilment el pollastre o la carn de porc.
Això es combina bé amb una amanida verda per a un dinar o sopar lleuger, càlid.
El que necessitaràs
- 4 torres de vedella o d'os
- costelles
- Sal fina a gust
- 2 ous grans, batuts
- 1/2 tassa de pa ratllat finament mòlt, torrat lleugerament al forn
- 3/4 tassa de mantega salada (reduïu a la meitat aquesta quantitat si utilitzeu una paella no enganxada, tradicionalment
- S'utilitza la mantega aclarida , podeu utilitzar-la o ghee, si la teniu, però també està bé utilitzar la mantega regular)
- Falques de llimona, per servir (opcional)
- Ramitas de julivert de fulla plana fresca, per adornar (opcional)
Com fer-ho
- Si utilitzeu vieires de vedella: col·loqueu-los entre dos fulls d'embolcall de plàstic o paper de cera i pugueu amb un mall de goma a uns 1/4 polzades de gruix.
- Si s'utilitzen costelles d'oss: retirar l'excés de greix i fer petits becs al voltant de les vores de les costelles amb la punta d'un ganivet afilat per evitar que les costelles s'encenguin mentre es cuinen.
- Col·loqueu els ous batuts i el pa ratllat en 2 bols grans, poc profunds o plats rematats.
- Poseu la carn en sec amb una tovallola de paper, sal lleugerament i, seguidament, submergiu-hi cada vieira o trossejant-la primer a l'ou batut, sacsejant suaument per eliminar-ne qualsevol excés, després en el pa ratllat, girant cap a les dues cares i prement per assegurar-vos que les migues s'adhereixen. Agiteu de nou lleugerament per eliminar qualsevol excés de molla.
- Es fongui la mantega en una paella gran i, després d'escampar-se, afegiu-hi les costelles i cuini ràpidament a foc mitjà-mitjà-alt, convertint una vegada per marró en ambdós costats.
- Servir calent, adornat amb julivert i confitures de llimona (opcional: també podeu col·locar unes tàperes a la part superior de cada costella quan es publiqui).
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 914 |
| Greix total | 65 g |
| Greix saturat | 32 g |
| Greix no saturat | 23 g |
| Colesterol | 489 mg |
| Sodi | 384 mg |
| Hidrats de carboni | 16 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 65 g |