El blat ha estat un cultiu domèstic durant aproximadament 10.000 anys, i refinar la farina eliminant el segó es remunta als antics egipcis, que van treure el segó usant tamisos de papir. No obstant això, el procés de refinació no es va perfeccionar fins a la creació del corró a la dècada de 1820.
El blanqueig de farina també s'ha fet durant segles, però es va fer per l'envelliment fins al segle XX. L'emmagatzematge de la farina de blat durant llargs períodes, de fins a un any, provoca la creació d'enzims naturals que llegeixen la farina orgànicament.
Per descomptat, això va fer farina blanquejada car i només estava disponible per als privilegiats. Al voltant del canvi del segle XX, es va adoptar el procés de blanqueig químic i es va fer disponible la farina blanca per a les masses. Així, tot i que l'escorça superior ha pogut obtenir una forma de farina refinada i blanquejada durant segles, es va posar a disposició de les masses només fa una mica més de cent anys.
El blat està classificat per diverses característiques: quan es cultiva - el blat de la primavera o l'hivern, el seu color - vermell o blanc, sigui "dur" o "suau", per la quantitat de proteïna que conté i per la quantitat d'un proteïna específica, anomenada "gluten" que conté.
Els blats vermells requereixen més blanqueig que els blats blancs, de manera que els blats blancos solen manar un preu més alt que els vermells.
La cobertura externa d'un gra de blat és el segó. La part interior que envolta el germen del blat és l'endosperma.
El blat dur es diu "dur", ja que els seus grans poden semblar gairebé tan dur com el sílex. Els nuclis de blat dur solen tenir una endosperma brillant. El blat tou, d'altra banda, té un endosperma tou. El blat dur té un alt contingut de gluten i s'utilitza per a farina de pa i farina de blat integral.
Els grans de blat tou solen ser oblongos, més suaus i, en general, no són brillants.
El blat tou és més baix en el contingut de gluten i és el principal component de farina de pastís i farina de pastisseria.
El gluten és una espècie de proteïna que dóna alasticitat a la massa, ajudant-lo a aixecar-se i mantenir-se en forma i sovint dóna al producte final una textura masticable.
El blat dur és el blat més dur cultivat. Aquest tipus de blat s'utilitza per fer farina de sèmola per a la pasta i bulgur. És alt en proteïnes, especialment gluten. Ocasionalment s'utilitza per a alguns tipus de pa.
El blat dur de primavera vermella és un blat pardal i d'alta proteïna que s'utilitza per al pa i els bollos. La farina de pa i les farines d'alt contingut de gluten solen ser de blat dur de primavera vermella.
El blat dur d'hivern vermell és un blat de color marró, moderadament alt, de proteïnes que s'utilitza per al pa, els productes bullits i que de vegades es barreja amb altres farines per augmentar la proteïna en la farina de pastisseria per a l' escorça de pastís .
El blat vermell suau d'hivern és un blat de baixa proteïna utilitzat per pastissos, escorça de pastís, galetes i magdalenes. La farina de pastisseria, la farina de pastisseria i algunes farines autòctones amb pols de coure i la sal afegida estan elaborades amb blat tou vermell d'hivern.
El blat blanc dur és un blat opac, tallat i de mitja proteïna que s'utilitza per al pa i la cervesa.
Vegeu també
Tipus de farina de blat i diversos pesos de farina
Receptes
Galetes de blat integral amb ceba verda
Pa integral de blat de moro de blat de moro per a la màquina de pa
Potser també t'agrada
Fonaments de pastisseria de pastís - Fer una escorça perfecta de pastís