01 de 05
Fonaments pastís de pastís - Incorporant la mantega
Diana Rattray Quan feu pastissos, comença amb mantega refrigerada i aigua gelada. Tallar la mantega (o la mantega i la combinació d'escurçament) en trossos petits i posar-la al congelador uns 15 minuts abans de començar a preparar la massa.
Aquesta foto mostra la barreja de farina, sal i mantega. Tingueu en compte la textura triturada i molts trossos de mantega a mida. Això es va fer al processador d'aliments, però els teus dits o pastissos de pastisseria es poden utilitzar per obtenir els mateixos resultats.
02 de 05
Pastissos de pastís
Diana Rattray La barreja de farina es humiteja amb suficient aigua gelada per a unir-la. Afegiu l'aigua gelada en petites quantitats fins que la farina estigui prou humida.
Pastar la massa un parell de vegades, o fins que la massa estigui unida i formar-la en un o dos discos plans, depenent de si està fent un pastís d'una o dues escorces. Embolcalla el (s) disc (s) en un embolcall de plàstic i refredat durant 20 minuts abans de rodar.
03 de 05
Pastís de pastís - el rodatge de la massa
Diana Rattray Agafeu un disc de massa de pastís des de la nevera i poseu-lo en una superfície lleugerament enharinada amb un laminador lleugerament enharinat. Si es posa a fregar i s'esquerda quan comença a rodar, deixeu-lo reposar a temperatura ambient durant uns minuts. La massa enrotllada hauria d'estar prop de 1/8 polzades de gruix i unes 1/2 polzades més grans que la circumferència de la planxa.
Desplaceu-vos del centre per crear un cercle bastant igual i rodar el més ràpid possible per evitar sobre-treballar la massa. Espolvoreu més farina sobre la part superior de la massa si comença a adherir-se al rodet. Un full de paper de cera entre la massa i el rodet ajuda a no enganxar-se.
Ajusta la massa a la planxa de pastís. Retalla les vores, deixant el relleu suficient per enganyar. Si no feu una escorça superior, apliqueu la vora com vulgueu.
04 de 05
Pastís de pastís - Escorça superior
Diana Rattray Afegiu l'ompliment al pastís i deixeu anar l'escorça superior tal com feia l'escorça inferior. Transfereix l'escorça superior a la planxa de pastís i el centre sobre el pastís. El plegar-lo sobre el laminador pot ser útil si l'escorça sembla massa delicada per aixecar-la a mà. Porti la vora de la part inferior i la part superior de la costella i, com vulgueu , s'enganyi , utilitzant molt o molt poc de la massa que sobresurt. Retalla l'excés de massa.
Rasclar lleugerament l'escorça superior amb rentatge d'ou fet amb 1 rovell d'ou i 1 cullerada de llet o crema lleugera. Amb un petit ganivet afilat, tallar diverses escletxes a la part superior de l'escorça per permetre que el vapor escapi.
05 de 05
Pastís de pastís - Pastís de pasta doble acolorit i al forn
Diana Rattray Aquesta foto mostra un pastís de doble escorça acoblada i cuita amb pastisseria de pastís de mantega . Vaig esquitxar la part superior amb unes quantes culleradetes de sucre de vainilla, però també es podria utilitzar una barreja de sucre de canyella o sucre granulat normal.
Si la vora de l'escorça es torna massa bronzejada i el farcit triga més temps, feu un anell de fulla i encaixi amb força sobre la vora delgada els últims minuts.