Com es van nomenar les coques italianes clàssiques
Què són els pastissos italians clàssics i com van obtenir els seus noms? Si esteu interessat a coure unes postres tradicionals mentre aprecia la història, aquí teniu alguns fets i receptes.
Babà o Babbà
El napolità Babà és descendent de la babka ponczowa polonesa. El nom significa dona vella o àvia. Nàpols ho va fer allà mateix i veurà la seva forma de bolet a cada pastisseria. Està emmotllat en rom amb una textura esponjosa, ideal per esmorzar o després del sopar.
És tan estimat que una frase comuna a Nàpols és "si nu babbà", que és deliciós,
Cassata alla Siciliana
Aquest pastís sicilià és un dels primers pastissos de formatge de tot el món. La paraula cassata pot derivar de la paraula llatina caseus , que significa formatge. Però alguns també diuen que és de l'àrab qas'ah , la paraula per al plat de terracota en què es forma. Està elaborat amb ricota de llet d'ovella fresca, encara que es pot utilitzar la ricota de llet de vaca. Es troba a totes les zones de Sicília. És una delícia extraordinàriament rica que també aconsegueix ser lleugera i fàcil de digerir. Recepta Cassata alla Siciliana
Il Pandoro Veronese
El pandoro prové del pa d'or , que significa pa daurat. Era un pa reservat per als rics, fet amb ous, mantega i sucre o mel. Pandoro simbolitza el Nadal com pocs pastissos: és una muntanya escarpada coberta de sucreets de nata blanca. És difícil de fer, i per tant la majoria dels italians prefereixen comprar Pandoro produït comercialment del seu forn o supermercat local.
Estan fabricats en un motlle d'alta cara que es redueix, de manera que produeix una secció transversal en forma d'estrella, generalment amb vuit punts.
Panettone
Panettone significa gran pa. Igual que el pandoro, és un pastís alt que es basa en el llevat per aixecar la massa i és un pastís tradicional de Nadal. No és fàcil de fer perquè requereix un procés llarg amb múltiples aixecaments de la massa.
És un clàssic per a la zona de Milà al nord d'Itàlia.
- Panettone : recepta clàssica milanesa
- Recepta de Panettone Ripieno : un farcit ric i lleuger per a un panettone: perfecte per a la vigília de Nadal.
Millefoglie - Mille-Feuille - Napoleó
El nom d'aquesta pastisseria en capes significa mil fulles. La pastanaga tradicional utilitzada es dobla i de fet pot produir centenars de capes ja que es separa després de la cocció. També és conegut com el napolità. Mentre es va fer popular durant el regnat d'Emporer Napoléan I de França, l'ús sembla ser un derivat de l'adjectiu per a la ciutat italiana de Nàpols, napolitain . No importa com ho freguis, és una bona postres que fa un excel·lent pastís d'aniversari. Recepta de Millefoglie
Schiacciata alla Fiorentina
El nom significa "pastís de pa blanc", que sembla bastant apagat per un pastís que es menja tradicionalment durant el temps de Carnaval abans de Pasqua. És un pastís sorprenentment saborós, que porta més temps per explicar que fer-ho. Recepta Schiacciata alla Fiorentina
Dolce alla Napoletana
Aquest pastís de dolç dolç va ser suggerit per l'autor clàssic de cuina italiana Artusi per celebrar Ferragosto, la celebració de mitja agost de l'Assumpció de la Mare de Déu al cel. Es pot omplir amb conserves de crema o fruita.
Recepta Dolce alla Napoletana