Millefoglie (mille-feuille en francès) es tradueix com a "mil capes" i és un dels pastissos més delicats i elegants: pastís lleuger i escumós enrotllat amb una gran barreja de zabaglione, mascarpone, crema batuda o crema de xocolata o una combinació d'aquestes . Aquesta recepta utilitza un zabaglione, fet amb rovells d'ou i vi de Marsala, barrejat amb crema batuda, per a un omplert decadent. L'exterior està decorat amb una barreja d'ametlles picades torrades i galetes Savoiardi triturades, per un contrast amb el cremós.
Encara que s'origina a França, es fa popular a tot Itàlia i és un complement en cafès i pastisseries italians.
Fa un final impressionant per a un sopar o un bonic pastís d'aniversari, encara que (si es fa amb pastisseria comprada en una botiga) no és realment difícil de fer!
[Editat per Danette St. Onge]
El que necessitaràs
- 1 massa de pastisseria congelada, descongelada d'acord amb les instruccions del paquet
- Sucre en pols, per servir
- Per a l'emplenament i l'ametlla-Biscuit Crumble:
- 3/4 tassa d'ametlles blanquejades
- 3 rovells d'ou
- 1/2 tassa de sucre granulat
- 5 cullerades de vi marzós sec
- 1 1/3 tassa de crema molt fresca, refrigerada
- 4 galetes Savoiardi (o 8 dames marines)
Com fer-ho
- Comenceu precalentando el forn a uns 460 F (230 C).
- Talleu la pasta a tres peces igualment dimensionades i arroje-les a una mica menys d'1/3 polzades de gruix: els llençols poden ser rodons o quadrats, com vulgueu.
- Atès que els fulls es redueixen (a l'ample) a mesura que es couen, feu-los rodar una mica més grans del que vulgueu que es trobi el pastís acabat. Es reduiran menys si els deixa descansar durant 30 minuts abans de coure.
- Una vegada que hagueu desplegat la primera peça, coeu-la durant 20 minuts al forn en una safata de forn envoltada de paper pergamí.
- Mentrestant, desenvolupeu la segona peça i després la farci de la mateixa manera mentre feu la tercera peça.
- Mentre l'última pasta es posa a cocció, comença a preparar el zabaglione: picar les ametlles i brindar-les lleugerament en una paella a foc lent. Posar les gemmes en una cassola petita, preferiblement de coure sense coure, remoure el sucre granulat i continuar agitant amb una cullera de fusta fins que la barreja sigui gairebé blanca.
- A continuació, remou a Marsala, una mica a la vegada. Col·loqueu la cassola sobre una flama molt baixa o damunt d'una caldera doble i revuelva-la suaument fins que la nata s'hagi espesat, després abocar-la a un recipient net i deixar refredar, remenant de tant en tant.
- Quan els tres trossos de pastisseria al forn s'han refredat a la temperatura ambient, polseu-ne una amb sucre en pols (serà la peça superior).
- Aixeca el Savoiardi i combineu amb les ametlles picades i torrades.
Per muntar el millefoglie:
- Només es munta just abans de servir, perquè la pastisseria romangui cruixent.
- Aboqui la crema enfriada en un recipient i assenteu-la amb pics nevats ferms, després plegueu-lo suaument a la zabaglione refrigerada.
- Col·loqueu el primer full de fullets a la safata o plat de servir.
- Estendre 1/3 terç de la safata de zabaglione, omplir el segon full de pastisseria a la part superior, i estendre la meitat del farciment restant sobre el mateix. Tapa amb la tercera peça de pasta fullada (la polsada amb sucre en pols).
- Utilitzeu una espàtula per difondre l'ompliment restant sobre els costats del pastís, després pols els costats amb la mescla d'ametlles-Savoiardi per cobrir la crema. Traieu les molles migracions des de la placa i fixeu el pastís en un lloc fresc fins que arribi el temps.
Nota: La crema suggerida pot substituir-se per qualsevol crema que faci referència, o fins i tot crema simple ratllada, en capes amb baies fresques. No dubteu a afegir fruita fresca, melmelada, melmelada o Nutella entre les capes de crema. També podeu tallar la millefoglie en 1 a 2,5 trossos amb un ganivet molt afilat i servir-los individualment.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 390 |
| Greix total | 23 g |
| Greix saturat | 8 g |
| Greix no saturat | 8 g |
| Colesterol | 82 mg |
| Sodi | 82 mg |
| Hidrats de carboni | 35 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 10 g |