Aquests pastissos de guayaba dolça són tan boniques i delicioses, que seran l'èxit de qualsevol festa. El formatge de guayaba i crema és una combinació de sabors preferits que es tradueix, naturalment, en forma de pastisseria. El pastís està empapado amb xarop de guayau abans d'estar cobert amb un ric gelat de formatge crema i decorat amb un esmalt de guayaba.
Per obtenir el millor sabor de la guayaba, busqueu el nèctar de guayaba que contingui polpa de guayú a la llista d'ingredients i no tingui altres sucs de fruites com el suc de poma.
El que necessitaràs
- 2 1/4 tasses de nèctar de guayaba
- 1 barreja de pastís blanc
- 3 ous
- 1/4 tassa d'oli vegetal
- 1 culleradeta de vainilla
- 1 culleradeta de ralladura de calç
- 1/2 culleradeta de color vermell d'aliments
- Per l'esmalt:
- 2 tasses de nèctar de guayaba
- 1/2 tassa de sucre
- 2 cullerades de midó de blat de moro
- 1 cullerada de mantega
- Pessic de sal
- Per al gelat:
- 8 unces de formatge crema (suavitzat)
- 1/4 tassa de gelatina de guayaba (lleugerament calenta)
- 3 1/2 tasses de confiteria de sucre
- 2 cullerades de llet
- 1 culleradeta de vainilla
Com fer-ho
Aboqui 2 tasses de nèctar de guayaba en una tassa de mesurar i deixeu de banda.
Col·loqueu el nèctar restant de guayaba en una cassola mitjana. Poseu a foc lent a foc mitjà i cuini a foc lent fins que es redueixi a 1 1/4 tassa. Treure del foc i deixar refredar.
Preescalfeu el forn a 350 graus (F). Línia 24 motlles de pastisseria amb revestiments de paper.
Prepareu el pastís de pastís: Col·loqueu la barreja de pastís al recipient d'un pasteur de peu. Afegiu la 1 1/4 tassa de nèctar de guayaba que es va reduir a l'estufa.
Afegiu els ous, l'oli vegetal, l'extracte de vainilla i la closca de llima. Barrejar fins que estigui ben barrejat. Barrejar en unes gotes de color vermell d'aliments (opcional).
Divideu la massa entre les paelles preparades. Torneu pastissos fins que tornin a tocar lleugerament, uns 20-25 minuts.
Mentre els pastissets es couen, prepareu el xarop de guayaba. Col·loqueu les 2 tasses reservades de nèctar de guayaba en la mateixa paella mitjana, juntament amb 1/2 tassa de sucre i una mica de sal. Porta la barreja a foc lent i cuini durant 3-5 minuts, o fins que estigui lleugerament espessa. Treure del foc i transferir acuradament 1 tassa de xarop a un recipient a prova de calor. Col·loqueu la farina de blat de moro en un bol petit i bata 1-2 cullerades de xarop de guayau a la farina de blat de moro per fer una pasta suau. Torneu el xarop restant a l'estufa, bata a la farina de blat de moro i torneu a foc lent. Continueu cuinant, remenant, fins que la mescla es espesi. Cuini durant 1 o 2 minuts més, a continuació, retireu-lo del foc i remeneu-hi la mantega. Colar si és necessari. Establiu l'esmalt de Guava a un costat per refredar.
Quan els pastissos surtin del forn, punxa-los suaument amb un pal de dents, després raspeteu els pastissos de manera uniforme amb el xarop de guayas (la barreja de guayaba / sucre sense l'almidón de blat de moro) reservat per deixar-lo embrollar al pastís. Deixeu que els pastissets es refredin.
Prepareu el gelat: col·loqueu el formatge crema, la gelea de guayau calenta i una mica de sal al plat d'un mesclador de peu i pateu-lo fins que quedi mullat. Afegiu el sucre en pols en parts, alternant amb la llet i la vainilla, batent bé després de cada afegit, fins que el gel es lleuger i suau.
Separació o canonada de gelades en pastissos refrigerats. Escampeu l'esmalt de guayaba (barreja amb midó de blat de moro) sobre les pastisseres, o remeneu l'esmalt al gelat.