Igual que el carpaccio, el ceviche és una recepta de peix crua que els cuiners moderns només els agrada jugar. El plat de marisc amb cítrics s'origina al Perú i es creu que és un desenvolupament de l' escabeche espanyola, que és un plat marinat amb vinagre.
El ceviche és essencialment un peix que es "cuita" al marinar en l'àcid del suc de cítrics. Aquesta recepta és per al clàssic ceviche peruà i combina un peix d'aigua salada blanca d'alta qualitat que trieu amb suc de llimona, suc de llimona, suc de taronja, sal, pebrots picants, cebes i coriandre.
Gaudeix-ho amb una cervesa freda en un dia calent o en qualsevol moment que vulgueu somiar despert sobre viatges sud-americans.
El que necessitaràs
- 1 lliura
- Peix blanc d'aigua salada (veure notes a continuació)
- 1 cullerada de sal
- 1 tassa de suc de llima (
- llimes de clau si pots trobar-les)
- 1/2 tassa de suc de llimona
- 1/2 tassa de suc de taronja
- 1 ceba mitjana (tallada molt fins a mitges llunes)
- 1 xile de rocoto (Xile Manzano en mercats de Mèxic o 2 aji de llimona Xile o habaneros)
- Guarnició: 4 cullerades de coriandre (picat)
Com fer-ho
- Tallar els peixos en trossos petits. Es pot donar o deixar-ho en trossos fins a quadrats d'1 polzada, però recordeu que com més grans siguin les peces, més temps trigarà a marinar.
- Salteu el peix i, a continuació, tapeu-lo amb suc de llima, suc de llimona i suc de taronja en un recipient no reactiu (vidre o plàstic) amb tapa. Afegiu les cebes a rodanxes i els chiles.
- Escalfeu la barreja de peix a la nevera durant almenys 2 hores, possiblement fins a 3 hores (peces de peix molt grans poden trigar més a fer-ho). Si el teu peix és realment una qualitat alimentària crua, està bé si els centres de les peces segueixen sent sense aspecte.
- Per servir, en un plat o en un bol, posa algunes de les cebes i xilis i cobreix amb el peix. Adorna amb el coriandre.
Notes
- Al triar un peix blanc, opta per albacora, llenguado, pargo, halibut o qualsevol altra cosa que veieu en un menú de sushi. El peix de qualitat d'alta qualitat és millor ja que el ceviche no es cuina amb calor.
- Assegureu-vos de treure la pell i els ossos del peix, així com la línia de sang abans de tallar-la. La línia de sang és la porció vermella fosca del filet; si es deixa al filet, el ceviche tindrà un sabor molt pesat.
- Ceviche és tan nítid i àcid que critica cerveses i truites com a acompanyament, encara que no trobaràs truites de truita al Perú. Al Perú, sovint trobaràs aquest plat de ceviche servit amb patates, dolces o blanques.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 28 |
| Greix total | 0 g |
| Greix saturat | 0 g |
| Greix no saturat | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 899 mg |
| Hidrats de carboni | 7 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 1 g |