El clàssic Osso Buco és un plat meravellosament deliciós de tires de vedella rostitament lent fins que la carn només es desfà a la boca. Aquesta és una versió més senzilla però tan deliciosa que utilitza l'espatlla de vedella per a una recepta més ràpida que també és menys greix.
Osso Buco és un italià d'os buit que fa referència a les closques de vedella que s'utilitzen en la recepta tradicional i la medul · la a l'os que afegeix aquesta riquesa al plat. Això no és veritat en Osso Buco, per tant, però fem servir molts dels mateixos ingredients per obtenir aquest mateix sabor. El vi blanc i el brou de pollastre s'utilitzen per no dominar el delicat sabor de la vedella.
El que necessitaràs
- 2 quilos de carn de vedella o espatlla, tallats en trossos d'1/2 polzada
- 2 cullerades d'oli d'oliva
- 4 cullerades de farina
- 1/2 culleradeta de sal marina
- 1/4 culleradeta de pebre negre acabat de fer
- 1 tassa de ceba groga (aproximadament 1 ceba de mida mitjana), tallada en pols fina
- 1/3 tassa d'api (aproximadament 1 costella petita), tallat finament
- 3/4 tassa de pastanaga (prop de 1 pastanaga mitjana-gran), tallat en pols
- 3 dents d'all, picats finament
- 1 culleradeta d'orenga fresca, picada aproximadament
- 1 culleradeta de fulles de farigola fresca
- 2 cullerades de julivert de fulla plana, picades aproximadament
- 1/2 tassa de vi blanc sec italià (Pinot Grigio, Soave, Sauvignon Blanc)
- Es pot pelar 1 tomàquet italià sencer (28 unces), escorregut i tallat en picat
- 2 brous de pollastre de llaunes
Com fer-ho
- Calenta l'oli d'oliva en un forn holandès a la cassola a foc mitjà-alt. D'altra banda, podeu bullar la vedella en una paella de ferro colat o una paella saltejada de fons pesat i transferir-la tot a un plat a prova d'olla.
- En un bol petit o una bossa de plàstic hermètic, combineu la farina, la sal i el pebre.
- Traieu els cubs de vedella en la barreja de farina. Sacseja l'excés de farina i afegiu una mica de la carn a la paella calenta sense fer massificació.
- Marró la carn per tots costats, després es trasllada a un recipient. Continueu aclarint la carn en lots fins que tota la vedella es cuini.
- Mentre la carn s'està cuinant, preescalfeu el forn fins a 300 ° F.
- Afegiu la ceba, la pastanaga i l'api al forn holandès buit o a la paella i sauté durant un parell de minuts.
- Mentre s'estigui movent, afegiu l'all picat i saltejar durant un minut o fins que l'all es fragueix.
- Agafeu el forn holandès a la calor. Si utilitzeu una paella, transfereix les verdures i l'all a un plat a prova de forn.
- Afegiu el vi blanc i utilitzeu una cullera o espàtula de fusta per a raspar els trossos petits saborosos a la part inferior de la paella.
- Afegiu l'orenga, el farigola, el julivert, els tomàquets de pruna i el brou de pollastre.
- Torneu a introduir la vedella daurada i remoure tot.
- Cobrir, traslladar-lo al forn i fer-ho, remenant cada mitja hora, fins que la carn es trobi forquilla (aproximadament 1 1/2 hores). Si el guisat sembla massa gruixut, afegiu una mica d'aigua o brou. Si el guisat és massa fi pel vostre gust, retireu la tapa durant 10 a 15 minuts.
- Retirar del forn i remoure de nou per trencar-se amb grans trossos de carn.
- Servir en bols individuals o cullera sobre puré de patates o risotto .
Més receptes de xai delicioses:
- Filet de pernil a la planxa amb tomàquets torrats a la xemeneia i al forn
- Classic Beef Wellington
- Filet de vedella Mignon amb salsa Bearnaise
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 427 |
| Greix total | 21 g |
| Greix saturat | 6 g |
| Greix no saturat | 10 g |
| Colesterol | 98 mg |
| Sodi | 505 mg |
| Hidrats de carboni | 21 g |
| Fibra dietètica | 3 g |
| Proteïna | 35 g |