Receta de brou de pollastre de Pasqua increïble

No ha de ser jueu o esperar a fer un estoc de pollastre casolà increïble. Planifiqueu almenys dues hores perquè el sabor del pollastre es filtri a l'estoc. Continueu bullint una hora més després d'esforçar-se per reduir a un estoc més ric. Deseu el greix de pollastre desnatat (schmaltz) per elaborar.

El que necessitaràs

• 1 (3 a 4 lliures) de pollastre sencer
• 1 nabiu mitjà (escorat)
• 2
• porros (només part blanca, neta i cuidada)
• 1 petita rutabaga (acorralada)
• 3 costelles d'api amb fulles (a la meitat)
• 12 tiges de julivert
• 2 pastanagues grans (acorralades)
• 2 cebes grans (escalonades)
• 8 grans de pebre (aixafat)
• 1/2 culleradeta. farigola seca
• Kosher o sal gruixuda

Com fer-ho

1. Netegeu el pollastre i descarteu els plats o qualsevol altre regal que us hàgiu donat a la cavitat. Salt tot el pollastre dins i fora de forma liberal amb kosher o sal gruixuda. Deixeu que el pollastre estigui durant 35 minuts.
2. Renteu la sal de pollastre i col·loqueu-lo en una tassa mitjana o gran. Cobriu pollastre amb nabiu, rutabaga, api, julivert, pastanagues, cebes, grans de pebre i farigola . Tapa amb 4 o 5 quarts d'aigua freda. Porti un bullit a foc alt, a continuació, redueixi immediatament la calor per cuinar a foc lent. Cuini a foc lent durant 1 1/2 a 2 hores, escalant l'escuma de tant en tant.

1. Traieu el pollastre a un plat gran quan encara estigui ferm i no caigui a part. Retireu la carn del pollastre i deseu els entrepans (sense pa durant!) I les amanides. Després, agafeu els ossos i torneu-los a l'olla i cuini a foc lent durant una hora més.
2. Coleu la sopa en un bol gran i descarteu-ho tot al filtre. Refrigerar el temps suficient per permetre que es formi greix endurit a la superfície, simplement elimineu el greix. Torneu a escalfar amb gust de sal i pebre.

Notes de cuina

Podeu afegir més verdures en aquest moment o tornar a iniciar el procés per obtenir un brou veritablement ric. Aquesta és la forma en què es prepara l'estoc de pollastre xinès que utilitza fins a sis o vuit pollastres.

Directrius nutricionals (per porció)
Calories	615
Greix total	31 g
Greix saturat	9 g
Greix no saturat	12 g
Colesterol	190 mg
Sodi	306 mg
Hidrats de carboni	20 g
Fibra dietètica	6 g
Proteïna	63 g

(La informació nutricional sobre les nostres receptes es calcula mitjançant una base de dades d'ingredients i s'ha de considerar una estimació. Els resultats individuals poden variar).