Grans costelles de barbacoa lenta fumades a la perfecció
Les costelles de porc tenen una llarga tradició en el vell estil de la barbacoa, classificant-se amb pardal i porc a les competicions com a veritable art.
Igual que amb tota la barbacoa tradicional , les costelles de porc s'han de cuinar baixes i lentes amb una bona dosi de fum . Aquest procés requerirà un fumador d'algun tipus, encara que es pot fer amb una graella de carbó de carbó . Caldrà una temperatura de 225 graus F / 110 graus C, fum i paciència.
El raspat complet de les costelles es pot fumar en unes 4 hores però, si teniu temps, prova de fer la distància. Com més fumeu, més sabor produirà.
El primer pas per fer costelles de porc és preparar el prestatge. Deixeu que les costelles arribin a la temperatura ambient, esbandida en aigua freda i retiri la membrana de l'esquena. Algunes persones diran que no heu d'eliminar la membrana, però crec que és imprescindible. La membrana bloqueja l'absorció del fum i crea una barrera per als vostres condiments.
Per eliminar la membrana, col·loqueu les costelles sobre una superfície plana cap a la cara cap avall. Agafeu un ganivet afilat i comença a pelar la membrana des d'un cantó prop de l'os. En la majoria dels casos, una forquilla de llagosta funciona bé per a aquest treball. Una vegada que tingueu una bona peça pelada cap enrere, agafeu-la amb una tovallola de paper per establir una ferma adherència i començar a tirar. Si la membrana està intacta, no ha de ser massa problema per eliminar-la.
Amb la membrana eliminada, esbandida les costelles de nou i s'assequi amb tovalloles de paper.
Ara un truc utilitzat per diversos competidors de barbacoa és recobrir les costelles amb mostassa groga preparada. No és necessari utilitzar un producte gourmet o car perquè el procés de fumar elimina el sabor de mostassa. Aquest revestiment segella els condiments en el lloc i proporciona una bona costra sobre la superfície de les costelles.
Si teniu la intenció de fregar el fregar a les costelles de porc , podeu col·locar-lo primer i aplicar-lo acuradament a la mostassa. O bé, pot espolvorear la pasta sobre la mostassa, o utilitzar una fruita a base de mostassa. És realment una qüestió de preferència.
Una vegada que les costelles de porc se sentin i el fumador estigui llest, llavors ja no hi haurà cap. Personalment, faig servir una barreja de roure, hickory i un petit mesquit a la bústia de foc, però estic segur que amb una mica d'experimentació podreu trobar el tipus de fum que prefereixi. Col loqueu les costelles al fumador i deixeu-ho anar. Una bona temperatura de fumar a la zona de 225 graus F / 110 graus C. Es pot anar més baix si es planeja fer un llarg fum, però no recomano anar més alt.
A aquesta velocitat, les costelles s'han de cuinar i posar-les després de 4 hores. Aneu més si podeu. Com més temps fumeu a una temperatura baixa, les tires més tendres i més saboroses seran. Recordeu que heu de tocar una temperatura interna de 165 graus F / 75 graus C abans de poder-los servir. Tenir un termòmetre carregat a punt.
Per servir, tinc les costelles de forma individual. No trobo cap motiu per a una salsa d' acabat, però si sou un gran admirador de salses i no podeu imaginar-vos servir sense salsa, llavors us suggerim una fina que no domini el sabor de les costelles.