Com fumar les costelles de porc barbacoa

01 de 08

Com fumar barbacoa Costelles de porc - Fer costelles de barbacoa

Hi ha moltes maneres correctes de preparar costelles de barbacoa. En aquest tutorial, veurem diverses variacions que s'utilitzen per obtenir les costelles de barbacoa que vulgueu. Després de tot, la millor costella de barbacoa de porc és la que més t'agrada.

El que necessitaràs per a les costelles de barbacoa:

• Bastons de costelles
• Un fumador
• Un bon raspall de costella
• Combustible per al teu fumador (com el carbó vegetal o el que fregui el teu fumador)
• Trossos de fusta
• Un termòmetre de carn confiable
• Paper d'alumini d'alta resistència (si teniu intenció d'embolicar les costelles)
• Salsa de barbacoa si teniu la intenció de tallar les costelles de la barbacoa
• Un gran ganivet

Aquest mètode és per a un fumador tradicional de carn de la barbacoa. Si no tens fumador, prova aquests mètodes per:

• Costelles de barbacoa en una graella de gas

• Costelles de barbacoa en una graella de carbó vegetal

• Costelles de barbacoa al forn

02 de 08

Com fumar barbacoa Costelles de porc - Preparar el fumador

Anem a començar amb el fumador . Per aquest tutorial, assumirem que està fumant les costelles amb un fumador. Podeu ajustar el procés per a una graella si és necessari. Configureu el fumador per mantenir una temperatura al voltant de 225 graus F (110 graus C) durant aproximadament 6 hores (consulteu Smoking 101 per obtenir més informació). Desitjaràs una forta font de fum al començament de la cocció una i altra vegada cap al final del temps de cocció si volem afegir salsa a les costelles mentre estiguin al fumador. Això es fa millor afegint trossos de fusta al foc quan es va posar les costelles al fumador per cuinar.

Assegureu-vos que teniu un munt de combustible i un bon foc fort amb el vostre fumador ajustat per mantenir la temperatura adequada i començarem a preparar les costelles de barbacoa.

03 de 08

Com fumar barbacoa Costelles de porc - Preparar les costelles de porc

Hi ha diverses maneres de preparar un bastidor de costelles per fumar. El problema és que la major part d'aquesta preparació es porta a terme abans de poder agafar-los les mans. El que busqueu és un bastidor complet i complet de costelles que fins i tot té un gruix. Si el bastidor és prim a un costat i gruixut de l'altra, no es cuini de manera uniforme. Per descomptat, la naturalesa de les costelles és que tenen un costat carnós perquè no pugueu obtenir una uniformitat perfecta. Només cal buscar una que no sigui massa lopsided.

Les bones costelles de recanvi retallades no tindran res penjant. Assegureu-vos de tallar qualsevol trossa de carn o greix. Això s'assecarà mentre es cuina.

L'últim punt és la tasca de tall més important per a un bon rack de costelles fumades: eliminació de la membrana. La membrana és una capa de pell al costat ossi del bastidor. Aquest material resistent bloqueja el sabor i el fum d'arribar a la carn i farà que les costelles siguin dures. Cuinat a baixes temperatures, la membrana es mantindrà dura i disminuirà l'experiència alimentària (el pas més important). L'eliminació de la membrana pot ser fàcil si es fa correctament. Comença en un extrem del rack i amb un ganivet rom un treball a sota de la membrana al llarg de la superfície de l'últim os. Utilitzeu una agulla de tovallola de paper de la membrana i descremeu-la. De vegades es pot aconseguir amb una sola agafada i, de vegades, el bastidor és tossut i pot trigar algunes proves de treure la majoria de la membrana.

04 de 08

Com fumar les costelles de porc barbacoa

El fregar és la millor font per aromatitzar les costelles de barbacoa. El raspall continua abans de fer les costelles i els sabors de la barreja d'espècies tenen tot el temps de cocció per enfonsar-se a la carn i donar a les costelles un gran sabor extra. Podeu escollir un fregat dolç, un fregit picant o un saborós fregall de costella . L'elecció és vostra. Recordeu que les espècies calentes serien suaus durant el temps de cocció, de manera que si voleu que les costelles siguin picants cal que hàgiu d'assegurar-vos que la feu molt picant.

Amb els costats retallats i el fumador calent, és el moment de posar-se a prova. Si apliqueu el fregall massa d'hora, les costelles obtindran un sabor de "mals". En aplicar el raspall més proper al temps de cocció, obtindreu tot el sabor sense que la textura de la carn canviï per la sal i les espècies que trobeu a les escombraries. Per descomptat, si preferiu, podeu fer-ho abans, però us suggerim que experimenteu primer.

El raspall s'ha d'aplicar a tota la superfície del bastidor de costelles, prou gruixut com per escalfar pesadament la carn. Només tantes espècies s'adhereixen a les costelles i això és quant desitgeu, tant com s'adhereix a la carn.

A partir d'aquest punt, voldreu tenir cura de com maneja el bastidor de costelles. Com més manipuli les costelles, més es caurà la fricció.

05 de 08

Com fumar les costelles de porc barbacoa - Col locar les costelles de porc al fumador

Conèixer el fumador és vital per produir una bona barbacoa. Voleu assegurar-vos que les costelles de la barbacoa s'exposin a la mateixa calor, de manera que si sabeu que hi ha un punt calent, assegureu-vos que estigueu preparat per fer-ho. Quan col·loqueu les costelles al fumador, assegureu-vos de no bloquejar el flux d'aire. Un flux d'aire uniforme al voltant de les costelles (ia través del fumador) és molt important. Assegureu-vos de col·locar les costelles al centre de la zona de cocció i que el fum es pugui moure uniformement per tots els costats del bastidor.

Si el vostre fumador no té molt espai, podeu pensar a comprar un bastidor de nervis. Un accessori de cremallera us permet apilar les costelles dels costats perquè pugueu ajuntar més bastidors de costelles al vostre fumador que si estiguessin preparant-se.

Un consell amb un bastidor de costelles sobre el fumador, no estireu el bastidor. La carn es redueix mentre es cuina i no vol limitar aquesta acció. Una vegada que col·loqueu el rack al fumador, agafeu-lo junts suaument des dels extrems. Això permetrà que la carn (i greixos) es contregui de manera uniforme mentre es cuina. Estirar el bastidor pot augmentar la duresa de la carn quan estigui completament cuita.

06 de 08

Com fumar barbacoa Costelles de porc - Embolcall de les costelles

Vostè pot deixar que les seves costelles de barbacoa fumen com són, però moltes persones juren pel que es coneix com el mètode 3-2-1 . Aquest mètode demana fumar les costelles desenrotllades durant tres hores seguides de dues hores embolicades en paper gruixut. Les costelles acaben amb una hora addicional desplegada. Aquest procés permet que les costelles estiguin exposades al fum durant 4 hores mentre es vaporitzen els seus propis sucs durant dues hores. Això fa que les costelles siguin més tendres, però poden fer que siguin una mica tendres. Si voleu que la carn de costella s'adhereixi a l'os, és possible que vulgueu ometre l'embolcall. Si, però, prefereix caure de les costelles òssies, definitivament haureu d'embolicar-les durant dues hores.

S'ha de fumar un bastidor complet de costelles de recanvi durant aproximadament 6 hores. Durant les primeres hores és quan la carn absorbeix el sabor més fumat. Per això, és important assegurar-se que està produint un bon subministrament de fum durant aquest temps.

Només per assegurar-vos que sou clar, seguiu aquests passos:

• 3 hores en el fumador
• 2 hores embolicades amb força (sense aire) en paper d'alumini al fumador
• 1 hora en el fumador.

Si feu servir costelles per a nadons, el temps de cocció hauria de ser d'unes 5 hores. Si voleu embolicar les esquenes del vostre nadó, reduïu la primera fase a 2 hores.

07 de 08

Com fumar barbacoa Costelles de porc - Salsa de barbacoa

Una vegada que les costelles s'acosten a la seva feina (busqueu una temperatura interna de 170 graus F / 75 graus C), és hora de pensar sobre com es volen servir les costelles. La primera pregunta és sobre la superfície de la carn. Les costelles fumades són tendres de punta a punta. Tanmateix, algunes persones fan que les costelles siguin una mica cruixents a la superfície. Per fer-ho, retireu els nervis del fumador i col·loqueu-los per una calor alta i directa. Això es pot fer a través del foc a la vostra caixa de seguretat si el vostre fumador té una o una parrilla de gas. El truc és posar el bastidor de costelles a foc alt durant uns dos minuts al costat. Això suavitzarà la superfície i donarà a les costelles una crisi. Si preneu aquesta direcció, no vulgueu salsa a les costelles abans de colpejar el foc. El sucre, que és un ingredient primari per a la majoria de les salses, crema a 265 graus F. Si el rack té salsa en ella, la salsa es cremarà a causa d'aquesta alta calor.

Si fregueu les costelles, podeu aplicar la salsa després de sortir de la calor. Podeu posar la salsa barbacoa i tornar les costelles al fumador durant un temps per ajudar a que la salsa s'enfonsi. No obstant això, no deixeu les costelles massa temps. La combinació de la calor baixa i lenta i la salsa barbacoa torna a suavitzar la superfície de les costelles i perdràs aquesta superfície cruixent. Podeu aplicar la salsa, tallar-la i servir-la si ho prefereix.

Si no està crispant la superfície de les costelles, després comença a aplicar la salsa cap al final de la cua del temps de cocció. Si embolcallaste les costelles, comença a aplicar la salsa tan aviat com es desprèn la làmina. En posar la salsa i continuar fumant les costelles, s'obtindrà més fum a la salsa i la salsa de barbacoa es cuinarà a la superfície fent que les costelles quedin enganxoses, però no es goteen amb salsa (si ho volen gotejar seguiu afegint salsa). Si voleu que el sabor extra del fum posi més fusta.

08 de 08

Com fumar les costelles de porc barbacoa: tallar costelles i servir

Com qualsevol carn, cuinant és important deixar-lo descansar abans de tallar i servir. Això evens la calor i deixa que els sucs naturals flueixin cap a la superfície de la carn. Per un bastidor de costelles, haureu de descansar la carn durant uns 10 minuts. Una vegada acabat aquest període, és hora de tallar les costelles i servir. Intenta no deixar que les teves costelles estiguin massa llargues o la carn s'assequi.

Per tallar les costelles, agafeu un ganivet de carn afilat d'una mà i el bastidor de costelles en l'altre. És més fàcil de tallar costelles col·locant-les de peu al costat carnós. (els ossos s'han d'estendre una mica a la part superior). Ara, simplement, podeu lliscar el ganivet per la cremallera entre els ossos. Si la guia directament entre els ossos, hauríeu de poder passar el ganivet fàcilment.

Si les costelles es "cauen de l'os", llavors voleu col·locar les costelles cap avall, tallar-les i fer-les el millor que puguis. Si les costelles són molt tendres, la carn es separarà més fàcilment del que es tallarà. Aneu amb compte o perdreu la forma de les costelles i simplement acaben amb un munt de carn de costella.

L'última part és prendre nota de les costelles. Massa tendra? No és prou tendre? Massa dolç? Massa picant? Si registreu el vostre procés, la propera vegada que fumeu un bastidor de costelles, podreu fer els ajustos necessaris al procés.