Els tiges vermells brillants del ruibarbre a principis de primavera donen a aquesta conserva el seu bell color, així com el seu sabor amarg. Utilitzeu la compota de ruibarbre com a coberta de gelats o altres postres (és genial a les galetes de gingebre). També podeu utilitzar-lo per fer mini-tarts, afegir-lo a maduixes o altres fruites fresques per fer pastissos o congelar-lo en un deliciós sorbet.
El que necessitaràs
- 4 tasses de ruibarbre (picada, 1 1/2 lliura de tiges de fulla de ruibarbre)
- 3/4 a 1 1/4 tassa de sucre
Com fer-ho
- Col·loqueu tots els ingredients en una olla de mida mitjana a foc lent, començant amb la menor quantitat de sucre. Revuelva constantment fins que tot el sucre estigui dissolt.
- Continueu cuinant, remenant amb freqüència, fins que les peces de ruibarbre es desmoronin. Quan la compota és tan gruixuda com la compota, apagueu la calor.
- Sabor i afegiu sucre addicional si voleu més dolçor. Tanmateix, tingueu en compte que el sabor agre és part del que és especial sobre el ruibarbre. Si afegiu sucre addicional, torneu la calor a baix i remou constantment fins que el sucre estigui completament dissolt.
- Ompliu els pots de conserves netes amb la compota de ruibarbre, deixant mitja polzada de capçalera. Toqueu la part inferior de cada pot amb cura, però amb fermesa al palmell de la mà per instal·lar la compota i alliberar les bombolles d'aire. Cargols en conserves. Processeu en un bany d'aigua bullint durant 10 minuts.
Variacions
- Combina amb les maduixes
- Maduixa: el ruibarbre és una combinació clàssica. Simplement reemplaça 1/2 del ruibarbre amb maduixes picades i tallades i redueix la quantitat de sucre.
- Utilitza mel en comptes de sucre
- Trieu una mel suau i lleugerament de color, com ara el taronger o el trèvol. Utilitzeu 1/3 menys de mel que el sucre que es demana a la recepta.
- Afegiu gingebre fresc o cristal·litzat
- Ginger parella meravellosament amb ruibarbre. Afegiu 1 - 2 culleradetes de gingebre fresc ratllat o 1 cullerada de gingebre cristal·litzat (confit) acabat picat a la recepta.
- Gireu la compota en sorbet de ruibarbre
- Escalfar la compota a la nevera durant la nit (de 8 a 12 hores) o fins a 24 hores. Procés en una màquina de gelat segons les instruccions del fabricant.
Dades del ruibarbo
- El ruibarbre es troba al gènere Rheum . És originari de Sibèria, així que sí, és fred. És molt fàcil de cultivar el ruibarbre, i encara que preferiria plena, tolerarà el sol parcial.
- Les fulles són la part que mengem. Les parts verdes de les fulles són tòxiques, per la qual cosa mai no es veuen les tiges de ruibarbre a la venda amb les fulles enganxades.
- La majoria dels tractats com a "fruita" amarga i endolcida, el ruibarbre també s'utilitza com a vegetal en plats salats.
- Els fulls de fulla de ruibarbre verd també són comestibles i el seu sabor és idèntic als de color vermell.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 115 |
| Greix total | 0 g |
| Greix saturat | 0 g |
| Greix no saturat | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 4 mg |
| Hidrats de carboni | 29 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 1 g |