Aquesta recepta de melmelada de mores usa una maceració nocturna (temps de remull) i pectina casolana per mantenir la quantitat de sucre moderada i el temps de cocció baix.
Els Mulberries són una fruita de pectina baixa , el que significa que no gelen ben sols. Però afegir pectina comercial sovint requereix afegir grans quantitats de sucre. L'alternativa és un llarg temps de cocció.
Aquesta recepta és una excel·lent manera de confeccionar moreres sense haver de comprar pectina o confiar en un contingut de sucre pesat o en temps de cocció llargs que provoquin pèrdues de sabor i color.
Els Mulberries no tots maduren al mateix temps, que és un dels motius pels quals rarament els veuran com a cultiu comercial. Una forma senzilla de collir-los és establir un drap i sacsejar les branques inferiors de l'arbre. Les bayas madures cauran.
Fins i tot les mores molt madures solen sortir de l'arbre amb una mica de tija lligada. És un treball fiddly per eliminar les tiges petites, i no cal fer-ho. Depèn de si prendre el temps per a aquest treball, però si el vostre embús té una textura millor.
El que necessitaràs
- 4 lliures / 1.8 quilograms de mores (fresques o congelades)
- 1/2 tassa / 118 ml casolans
- cítrics (o
- pectina de poma )
- 2 1/2 tasses / 560 grams de sucre
- 1 cullerada de vinagre de sidra o 1 cullerada de suc de llimona
Com fer-ho
- Posar les mores en una olla gran i no reactiva. Això significa que no hi ha ferro fos, d'alumini o de coure, que podria donar lloc a un confit fosca i descolorit. Olles esmaltades, acer inoxidable, i Pyrex o un altre vidre a prova de calor estan bé.
- Afegiu el sucre i barregeu bé. Cobrir i refredar durant 8 hores o durant la nit. Aquesta llarga maceració redueix el temps de cocció més tard, donant lloc a un confit de fruita més brillant i de color.
- Esterilitzeu els pots de conserves immersant -los en aigua bullint durant 15 minuts. No bull les tapes de conserves, sinó deixar-les caure a l'aigua calenta amb els pots després d' haver apagat la calor.
- Les mores han publicat molt el seu suc durant la seva maceració. Rebre les baies i el suc de maceració per licuar qualsevol sucre sense dissoldre.
- Agregueu la pectina casolana i el suc de llimona o el vinagre de sidra.
- Col·loqueu l'olla amb la barreja de morera a foc alt i cuini, remenant amb freqüència fins que la barreja arribi al punt de gel .
- Enrotlleu l'embotició als pots esterilitzats, deixant espai frontal de 1/2 polzada entre la superfície del melmelada i els llantes dels pots. Netegeu els llençols dels pots amb un drap net, humit o tovallola de paper. Cargol sobre les tapes de conserves.
- Processeu en un bany d'aigua bullint durant 5 minuts (ajusteu el temps de conserves si visqueu a gran altitud ).
Els flascons segellats es poden emmagatzemar a temperatura ambient, però una vegada obertes, mantingueu-los a la nevera tal com ho faria amb la botiga comprada. Segellat, el teu mantell de mantega es mantindrà durant 1 any. L'embús segueix sent segur de menjar després d'això, però la qualitat disminueix.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 111 |
| Greix total | 0 g |
| Greix saturat | 0 g |
| Greix no saturat | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 31 mg |
| Hidrats de carboni | 24 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 4 g |