Els tiges vermells brillants del ruibarbre a principis de primavera donen a aquest embús el seu bell color, així com el seu sabor amarg. Es mantindrà al refrigerador fins a un mes o al congelador durant un màxim de sis mesos.
El que necessitaràs
- 4 tasses de ruibarbre (picades, prop de 1 1/2 lliures de tiges de fulla de ruibarbre)
- 3/4 a 1 1/4 tassa de sucre
- 2 cullerades d'aigua
Com fer-ho
- Col·loqueu tots els ingredients en una olla de mida mitjana a foc lent, començant amb la menor quantitat de sucre. Revuelva constantment fins que tot el sucre estigui dissolt.
- Continueu cuinant, remenant amb freqüència, fins que les peces de ruibarbre es desmoronin. Quan la compota és tan gruixuda com la compota, apagueu la calor.
- Sabor i afegiu sucre addicional si voleu més dolçor. Tanmateix, tingueu en compte que el sabor agre és part del que és especial sobre el ruibarbre. Si afegiu sucre addicional, torneu la calor a baix i remou constantment fins que el sucre estigui completament dissolt.
- Ompliu els contenidors del congelador amb el confit de ruibarbre, deixant una polzada d'espai al capdavant. Es recomana que els recipients petits no siguin més grans que una pinta, de manera que quan es desentene, no es tracta d'una quantitat aclaparadora de confit per utilitzar-la. Alternativament, ompliu bosses de congelador de quart mida amb 8 a 16 unces de melmelada.
El melmelada de ruibarbre es mantindrà al congelador fins a 6 mesos. Encara és segur menjar després d'això, però la qualitat disminuirà. El melmelada de ruibarbre acabat de fer es mantindrà durant un mes a la nevera.
Variacions
- La maduixa-ruibarbre és una combinació clàssica. Simplement reemplaça 1/2 del ruibarbre amb maduixes picades i tallades i redueix la quantitat de sucre.
- Ginger parella meravellosament amb ruibarbre. Afegiu 1 - 2 culleradetes de gingebre fresc ratllat o 1 cullerada de gingebre cristal·litzat (confit) acabat picat a la recepta.
- Gireu el melmelada al sorbós de ruibarbre refrigerant el melmelada al refrigerador durant la nit (8 a 12 hores) o fins a 24 hores. Procés en una màquina de gelat segons les instruccions del fabricant.
Dades del ruibarbo
- El ruibarbre es troba al gènere Rheum . És originari de Sibèria, així que sí, és fred. És molt fàcil de cultivar el ruibarbre, i encara que preferiria plena, tolerarà el sol parcial.
- Les fulles són la part que mengem. Les parts verdes de les fulles són tòxiques, per la qual cosa mai no es veuen les tiges de ruibarbre a la venda amb les fulles enganxades.
- La majoria dels tractats com a "fruita" amarga i endolcida, el ruibarbre també s'utilitza com a vegetal en plats salats.
- Els fulls de fulla de ruibarbre verd (però no les fulles) també són comestibles i el seu sabor és idèntic als vermells.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 153 |
| Greix total | 0 g |
| Greix saturat | 0 g |
| Greix no saturat | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 5 mg |
| Hidrats de carboni | 38 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 1 g |