El que necessitaràs
- 10 unces de xocolata amb llet (picada finament)
- 1/2 tassa més 1 cullerada de crema pesada
- 1 cullerada d'espígol (sec, culinària)
- 2 cullerades de mantega (a temperatura ambient)
- 1 sal de pessic
- 12 unces de caramel de xocolata amb llet (o xocolata temperada)
- Opcional: lavanda seca addicional per decorar
Com fer-ho
1. Col·loqueu la xocolata picada en un recipient a mig termini. Col·loqueu una llauna de 8 x 8 polzades amb un embolcall de pinça, i deixeu-vos apartar per ara.
2. Aboqui la crema en una cassola petita i col·loqueu-la a foc mitjà. Porteu la crema a foc lent, i una vegada que comença a bullir, retireu-la del foc i remou a la lavanda seca. Tapa la cassola amb una tapa apretada i deixeu-la reposar a temperatura ambient durant 10 minuts per infondre la crema amb sabor.
(Deixeu-ho reposar durant 15 minuts si gaudeix d'un sabor més gran de la lavanda).
3. Després de 10 minuts, retireu la tapa i torneu la cassola a la calor i escalfeu-la fins que es tregui. Aboqui la crema calenta a través d'un filtre de malla sobre la xocolata picada, per estirar l'espígol. Deixeu que el bol se senti sense refredar durant un minut, per suavitzar la xocolata.
4. Després d'un minut, bata la xocolata i la crema junts fins que la xocolata es fon i tingui una barreja suau i brillant. Afegiu la mantega de temperatura ambient i la pessic de sal, i agrupeu-les. Aquest és el ganache. Abocar-lo a la paella preparada de 8x8 i estendre'l a una capa uniforme. Premeu una capa d'embolcall d'enganxament a la part superior del ganache perquè no formi cap pell i deixeu-ho seure fins a arribar a la temperatura ambient.
5. Un cop a temperatura ambient, refrigui el ganache fins que estigui prou ferm com per tallar-lo net, uns 90 minuts.
6. Després que el ganache estigui ferm, traieu-lo de la paella. Derrita el revestiment de caramel i estén una petita quantitat en una capa molt prima sobre el bloc de ganache. Una vegada que es posa, bolqueu el ganache al revés (de manera que la capa de recobriment es troba a la part inferior i es desprèn de l'embolcall de plàstic. Talleu el ganache en 36 caselles petites.
7. Utilitzeu eines de dipping o una bifurcació per submergir els quadrats de ganache en el recobriment de caramel fos. La capa de recobriment a la part inferior de les places hauria de fer aquesta tasca molt més senzilla proporcionant un "peu" de xocolata per recolzar-se en les eines de captació. Col·loqueu les tòfones mullades sobre un full de pergamí o paper encerat. Si ho desitja, espolvoreu les tapes amb una mica d'espígol sec mentre la xocolata encara està mullada.
8. Deixeu que el recobriment estigui completament, i després serviu. Emmagatzemeu les tòfones de xocolata amb llet de lavanda en un recipient hermètic a la nevera. Per obtenir el millor sabor i textura, apropar-los a la temperatura ambient abans de servir.
Feu clic aquí per veure totes les receptes de tòfona.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 120 |
| Greix total | 9 g |
| Greix saturat | 5 g |
| Greix no saturat | 3 g |
| Colesterol | 6 mg |
| Sodi | 14 mg |
| Hidrats de carboni | 8 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 2 g |